La tarte au chocolat

Chaud chaud chaud cacao...

La traditionnelle tarte au chocolat... On ne s'en lasse pas !

Simple et efficace, cette recette facile vous donne l'occasion d'être créatif pour la revisiter sous toute ses formes ! Aux fruits, aux noix, au caramel... Faites-vous plaisir !

LES INGRÉDIENTS

La pâte sucrée

• Farine T55 : 150 g

• Beurre pommade : 75 g

• Sucre glace : 60 g

• Œuf entier : 30 g (environ 1 œuf)

• Sel : 2 g

La ganache chocolat

• Crème liquide entière : 250 g

• Chocolat noir couverture : 200 g

• Beurre : 50 g + des fruits ou des noix pour la décoration

LE MATÉRIEL

• 1 cercle à tarte de 22cm (ou un moule à tarte)

• 1 fouet

• 1 maryse (ou spatule)

• 1 cul de poule (ou saladier)

• 1 rouleau à pâtisserie

LA RECETTE

On commence par la pâte sucrée

Avant de commencer, pensez à sortir le beurre en avance, il doit être pommade (c'est à dire à température ambiante, avec une texture malléable)

• Sur votre plan de travail, mélangez grossièrement du bout des doigts votre beurre pommade découpé en petits morceaux avec le sucre

• Ajoutez les œufs et mélangez à la corne (c'est un ustensile en forme de demi-lune semi-souple, en plastique)*

• Ajoutez la farine

• Mélangez d'abord à la corne, puis avec la paume de la main (on appelle cela fraser), jusqu’à réaliser un mélange homogène.

• Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film plastique et réservez-la au frigo (idéalement minimum 1h)

• Pendant ce temps, graissez votre cercle à tarte avec un petit bout de beurre

• Une fois la pâte bien reposée, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'elle fasse 2 cm de plus par rapport à la taille de votre cercle (on appelle cela abaisser la pâte)

• Déposez-la soigneusement sur votre cercle et poussez-la vers le fond (on appelle cela foncer)

• A l'aide d'un couteau, utilisez le côté non tranchant pour couper l'excédent de pâte qui dépasse du cercle

• Réservez au réfrigérateur pendant 15 min

• Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 15 à 20 minutes à 180°

*Système D:

Vous n'avez pas de corne ? Pas de panique, vous pouvez en fabriquer une en découpant une demie-lune dans un morceau de plastique souple mais épais : par exemple, un classeur souple !

CUIRE À BLANC :

• Découpez une longue bande de film alimentaire : 30 cm environ, et déposez-la sur la tarte

• Mettez une quantité suffisante de riz pour recouvrir les côtés afin d’éviter qu’ils ne s’affaissent en cuisson

• Attention à ne pas appuyer, mais simplement déplacer le riz sinon ce dernier risque de laisser des marques ou percer les bords de la pâte

• Refermez grossièrement le film sur le riz pour former un « sac » tout en faisant attention à ce que le riz ne bouge pas

• Une fois au four, le film va se rétracter

• Cuisez à 180°C, 10 minutes, sortez la pâte du four, retirez le « sac » de riz avec le bout des doigts (le film n’est pas chaud)

• Cuisez 5 minutes supplémentaires minimum

• Récupérez le riz pour une prochaine fois en le sortant du film alimentaire une fois qu’il a refroidi

Le chocolat entre en scène...

• Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole

• Pendant ce temps, dans un cul de poule, coupez le chocolat en morceaux

• Quand la crème est chaude (proche de l’ébullition), versez la crème sur le chocolat

• Attendez 1 minute que la crème fasse bien fondre le chocolat puis mélangez sans racler les bords pour ne pas incorporer de bulles d’air (on appelle cela mélanger au noyau)

• Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez toujours aussi délicatement jusqu'à ce qu'ils fondent

• Coulez immédiatement dans le fond de tarte refroidi et réservez au frais

Et si on y ajoutait notre touche perso ?

N'hésitez pas à agrémenter votre tarte... Vous pouvez y ajouter des fruits par exemple !

Vous pouvez soit les intégrer dans votre tarte en les mettant sur votre fond de tarte avant de couler le chocolat, soit les disposer en déco !

Ici, j'y ai mis des framboises pour apporter de la fraîcheur !

Mais vous pouvez tout aussi bien y mettre des bananes, des poires...

Ou encore des noix, noisettes, noix de pécan...

Et si vous faisiez un caramel pour aller avec ?

Laissez place à votre créativité !

Bonne dégustation !