La tarte venue d'Angleterre !
Le nom de cette tarte est un condensé des mots banana et toffee (caramel).
LES INGRÉDIENTS
Base Spéculoos
• Spéculoos : 180 g
• Beurre demi-sel : 80 g
Confiture de lait
• Lait concentrée sucré : 400 g
Chantilly
• Crème fraiche entière : 150 g
• Mascarpone : 80 g
• Sucre glace : 30 g
• Arôme de vanille : 1 c. à café
Bananes
• Bananes : 3
Décor
• un carré de chocolat noir
LE MATÉRIEL
• 1 moule à charnière ou cercle à entremet de 26 cm
• 1 cul de poule (ou saladier)
• du papier cuisson
• 1 maryse (ou spatule)
• un blender ou un rouleau à pâtisserie
• une poche à douille
• une casserole ou cocotte minute
LA RECETTE
On commence par le biscuit spéculoos
• Émiettez les spéculoos en les mixant au blender ou bien en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie (pour cela, mettre les spéculoos dans une poche en plastique, type poche de congélation et frappez-les avec le rouleau).
• Faites fondre le beurre.
• Dans un cul de poule (ou saladier), mélangez le beurre avec le spéculoos émietté pour obtenir une pâte granuleuse.
• Versez la pâte de biscuit dans le cercle de 26 cm (avec un papier cuisson dessous) et répartissez de manière homogène en tassant un peu.
• Réservez au frigo.
On enchaine avec la confiture de lait
Ici vous avez deux options : la casserole ou la cocote minute
A la casserole :
• Placez votre boite de lait concentré sucré fermée dans une casserole d'eau bouillante.
• Laissez chauffer pendant 2h.
Attention, risque de s'évaporer, pensez à mettre un couvercle et à vérifier que l'eau recouvre toujours la boite de conserve de temps en temps.
A la cocotte minute :
• Placez votre boite de lait concentré sucré fermée dans votre cocotte remplie d'eau.
• A partir du moment où la vapeur s'échappe, laissez chauffer pendant 1h.
Transformation !
• Une fois le temps écoulé, sortez votre boite de lait concentrée et laissez-là refroidir avant d'ouvrir (sinon vous risquez de vous bruler, le lait risque de gicler à l'ouverture).
Le lait concentré va avoir pris une jolie couleur brune : il s'est transformé en confiture de lait !
• Enlever le cercle autour de votre base de spéculos et placez-là sur votre plat de service.
• Etalez votre confiture de lait sur le biscuit de manière uniforme et réservez au frigo.
Les bananes rentrent en scène
• Découpez vos bananes en tranches pas trop fines et déposez les en spirale sur votre confiture de lait.
On passe maintenant à la chantilly !
• Placez le bol, le fouet et la crème au frigo (voir au congélateur pour gagner du temps) pendant quelques minutes.
NB : Plus la crème liquide et le bol seront froid, plus elle montera facilement.
• Lorsque tous les éléments sont bien froid, fouettez la crème liquide, avec le mascarpone au robot jusqu'à obtenir une crème fouettée souple.
• Ajoutez l'extrait de vanille, le sucre glace et fouettez pour uniformiser le tout.
• Pochez votre chantilly sur votre tarte.
La déco
• Râpez votre carré de chocolat noir sur votre tarte pour faire des petites paillettes dessus.
C'est prêt !
Conservez au frigo jusqu'à dégustation.
Bonne dégustation !
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