Croustillante et acidulée !
La crème d'amande, c'est bon, c'est gourmand, c'est généreux... mais parfois c'est un peu lourd. Alors ajoutez-y quelques framboises sur une pâte bien croustillante et croyez-moi, ça passe tout seul !
LES INGRÉDIENTS
La pâte sucrée
• Farine T55 : 150 g
• Beurre pommade : 75 g
• Sucre glace : 60 g
• Œufs entiers : 30 g
• Sel : 2 g
La crème d'amande
• Beurre : 75 g
• Sucre : 75 g
• Poudre d'amande : 75 g
• Oeufs : 50 g
La finition
• Framboises surgelées : 125 g
• Amande effilées : 1-2 poignées
+ des fruits ou des noix pour la décoration
LE MATÉRIEL
• 1 cercle à tarte de 22 cm (ou un moule à tarte)
• 1 fouet
• 1 maryse (ou spatule)
• 1 cul de poule (ou saladier)
• 1 rouleau à pâtisserie
LA RECETTE
On commence par la pâte sucrée
Avant de commencer, pensez à sortir le beurre en avance, il doit être pommade (c'est à dire à température ambiante, avec une texture malléable)
• Sur votre plan de travail, mélangez grossièrement du bout des doigts votre beurre pommade découpé en petits morceaux avec le sucre
• Ajoutez les œufs et mélangez à la corne (c'est un ustensile en forme de demi-lune semi souple, en plastique)*
• Ajoutez la farine
• Mélangez d'abord à la corne, puis avec la paume de la main (on appelle cela fraser), jusqu’à réaliser un mélange homogène.
• Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film plastique et réservez-la au frigo (idéalement minimum 1h)
• Pendant ce temps, graissez votre cercle à tarte avec un petit bout de beurre
• Une fois la pâte bien reposée, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'elle fasse 2 cm de plus par rapport à la taille de votre cercle (on appelle cela abaisser la pâte)
• Déposez-la soigneusement sur votre cercle et poussez-la vers le fond (on appelle cela foncer)
• A l'aide d'un couteau, utilisez le côté non tranchant pour couper l'excédent de pâte qui dépasse du cercle
• Réservez au réfrigérateur pendant 15 min
*Système D:
Vous n'avez pas de corne ? Pas de panique, vous pouvez en fabriquer une en découpant une demie-lune dans un morceau de plastique souple mais épais : par exemple, un classeur souple !
Préparation de la crème d'amande
• Dans le cul de poule, mélangez le beurre et le sucre à la spatule (on appelle cela crémer)
• Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau (toujours à la spatule ou à la maryse, n'utilisez pas le fouet)
• Pour finir, ajoutez la poudre d'amande et mélangez une dernière fois, juste ce qu'il faut pour rendre le mélange homogène. Si vous mélangez trop, la crème risque de gonfler à la cuisson et déborder.
• Garnissez le fond de tarte avec votre crème d'amande et lissez bien pour que l'ensemble soit bien étalé
Place aux framboises !
• Disposez les framboises joliment sur votre crème d'amande
• Parsemez d'amandes effilées
• Enfournez à 180° pendant 30 à 35 minutes, la crème d'amande doit être gonflée et bien dorée
• Décerclez et réservez sur grille
Régalez-vous !
Comments