La fraîcheur des pêches au doux parfum de miel...
LES INGRÉDIENTS
La pâte à foncer
• Farine T55 : 150 g
• Beurre : 90 g
• Sucre semoule : 18 g
• Œufs entiers : 48 g
• Sel : 2 g
La crème d'amande
• Beurre : 75 g
• Sucre : 75 g
• Poudre d'amande : 75 g
• Oeufs : 50 g
Garniture
• Pêches : 3
• Miel : 2 c. à café
• Feuilles de menthe : 5-6 pour la cuisson + quelques unes pour la déco
LE MATÉRIEL
• 4 ou 6 cercles à tartelettes (selon la taille de vos cercles) ou moules à tartelettes
• 1 fouet
• 1 maryse (ou spatule)
• 1 cul de poule (ou saladier)
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 pinceau
LA RECETTE
On commence par la pâte à foncer
Avant de commencer, pensez à sortir le beurre en avance, il doit être pommade (c'est à dire à température ambiante, avec une texture malléable)
• Sur votre plan de travail, mélangez grossièrement du bout des doigts votre beurre pommade découpé en petits morceaux avec le sucre
• Ajoutez les œufs et mélangez à la corne (c'est un ustensile en forme de demi-lune semi-souple, en plastique)*
• Ajoutez la farine
• Mélangez d'abord à la corne, puis avec la paume de la main (on appelle cela fraser), jusqu’à réaliser un mélange homogène.
• Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film plastique et réservez-la au frigo (idéalement minimum 1h)
• Pendant ce temps, graissez vos cercles à tartelettes avec un petit bout de beurre
• Une fois la pâte bien reposée, séparez votre pâte en 4 à 6 morceaux (selon le nombre de cercles ou moule à tartelettes souhaité) et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à ce que chaque morceaux de pâte fasse 2 cm de plus par rapport à la taille de votre cercle (on appelle cela abaisser la pâte)
• Déposez la soigneusement sur vos cercles et poussez la vers le fond (on appelle cela foncer)
• A l'aide d'un couteau, utilisez le côté non tranchant pour couper l'excédent de pâte qui dépasse des cercles
• Réservez au réfrigérateur
*Système D:
Vous n'avez pas de corne ? Pas de panique, vous pouvez en fabriquer une en découpant une demie-lune dans un morceau de plastique souple mais épais : par exemple, un classeur souple !
Préparation de la crème d'amande
• Dans le cul de poule, mélangez le beurre et le sucre à la spatule (on appelle cela crémer)
• Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau (toujours à la spatule ou à la maryse, n'utilisez pas le fouet)
• Pour finir, ajoutez la poudre d'amande et mélangez une dernière fois, juste ce qu'il faut pour rendre le mélange homogène. Si vous mélangez trop, la crème risque de gonfler à la cuisson et déborder.
• Garnissez les fond de tartelettes avec votre crème d'amande et lissez bien pour que l'ensemble soit bien étalé.
Place aux pêches !
• Épluchez vos pêches et coupez les en tranches fines.
• Dans une poêle, faites fondre deux cuillères à café de miel et déposez vos tranches de pêches dedans.
• Ajoutez quelques feuilles de menthe.
• Faites revenir vos pêches jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement.
• Disposez les tranches de pêches sur vos tartelettes.
On enfourne !
• Enfournez à 180° pendant 20 à 25 minutes, la crème d'amande doit être gonflée et bien dorée.
• Décerclez et réservez sur grille.
Vos tartelettes sont prête !
Facultatif : ajoutez quelques feuilles de menthe pour décorer vos tartelettes
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