Une pâte sucrée, du caramel fondant, une ganache au chocolat et des cacahuètes… tout simplement !
LES INGRÉDIENTS
La pâte sucrée
• Farine : 130 g
• Poudre d'amande : 40 g
• Sucre glace : 70 g
• Beurre : 140 g
• Œuf entier : 1
• Fleur de sel : 1 pincée
Le caramel fondant
• Sucre : 250 g
• Crème fraiche liquide : 20 g
• Beurre : 80 g
• Fleur de sel : 1 pincée
La ganache chocolat
• Chocolat : 200 g
• Crème fraiche liquide : 250 g
• Beurre : 50 g
+ Cacahuètes non salées : 1 à 2 grosses poignées selon les goûts
LE MATÉRIEL
• 4 ou 6 cercles à tartelettes (selon la taille de vos cercles) ou moules à tartelettes
• 1 fouet
• 1 maryse (ou spatule)
• 1 cul de poule (ou saladier)
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 mixeur plongeant
• 2 casseroles
LA RECETTE
On commence par la pâte sucrée
Avant de commencer, pensez à sortir le beurre en avance, il doit être pommade (c'est à dire à température ambiante, avec une texture malléable)
• Mélangez entre elles les poudres : farine, poudre d'amande, sucre glace, fleur de sel
• Ajoutez le beurre en cube et mélangez avec la feuille du robot (ou avec les mains) jusqu'à obtenir un mélange sableux.
• Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement (arrêtez lorsque la pâte s'agglutine, si vous mélangez trop longtemps, cela va rendre la pâte trop élastique et collante).
• Faites une boule un peu aplatie avec la pâte, disposez-la dans un film plastique et réservez-la au frigo (idéalement minimum 1h).
• Une fois la pâte bien reposée, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et détaillez des formes : des disques de la taille des fonds de vos cercles à tartelette et des bandes de la taille des bords des cercles.
• Placez au congélateur 15 min.
• Découpez des feuilles de papier sulfurisés pour recouvrir les bords et les fonds de vos cercles et foncez la pâte en y déposant d'abord vos bandes du tour, puis vos disques au fond et soudez l'ensemble légèrement avec vos doigts (vous n'avez pas besoin d'utiliser de papier sulfurisé si vous utilisez des cercles perforés).
• Réservez au congélateur 15 min.
• Cuisez à blanc pendant 15-20 minutes à 170°.
Préparation du caramel fondant
• Dans une casserole, faite chauffer la crème liquide (coupez le feu avant l'ébullition).
• En parallèle, dans une autre casserole, chauffez le sucre jusqu'à ce qu'il forme un caramel blond (ne poussez pas trop la cuisson, car plus le caramel est foncé, plus il sera amère).
• Une fois le caramel à la bonne couleur, hors du feu, ajoutez-y la crème chaude en 3 fois, en remuant bien.
• Remettre sur le feu quelques minutes pour faire fondre les morceaux qui auraient pu se former lors de l'ajout de la crème.
• Réservez jusqu'à ce que le caramel refroidisse et qu'il atteigne les 40° environ (il doit être juste un peu tiède au touché).
• Ajoutez le beurre en morceaux et mixez au mixeur plongeant pour uniformiser le tout.
• Ajoutez la fleur de sel.
• Versez votre caramel sur les fonds de tartelettes refroidies
Ne mettez pas tout, il faut laisser de la place pour le chocolat ! Il devrait vous en rester, c'est normal. Vous pouvez le conserver au frais pendant 1 semaine et vous en servir dans vos yaourts, sur vos tartines…
• Disposez vos cacahuètes légèrement concassées sur votre fond de tarte (gardez-en quelques une pour la déco).
On passe à la ganache chocolat !
• Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole.
• Pendant ce temps, dans un cul de poule, coupez le chocolat en morceaux
• Quand la crème est chaude (proche de l’ébullition), versez la crème sur le chocolat.
• Attendez 1 minute que la crème fasse bien fondre le chocolat puis mélangez sans racler les bords pour ne pas incorporer de bulles d’air (on appelle cela mélanger au noyau).
• Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez toujours aussi délicatement jusqu'à ce qu'ils fondent.
• Coulez immédiatement sur les tartelettes et réservez au frais.
Décoration : lorsqu'elles sont bien froides, vous pouvez décorer vos tartelettes, avec par exemple des pointes de caramel et des cacahuètes.
Vos tartelettes sont prêtes !
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