L’incontournable mariage chocolat-noisette !
Délicieuse association du chocolat et de la noisette, la tarte piémontaise est devenue une de mes tartes préférées ! On joint le croquant et le fondant... un délice !
LES INGRÉDIENTS
La pâte à foncer
• Farine T55 : 150 g
• Beurre : 90 g
• Sucre semoule : 18 g
• Œufs entiers : 48 g
• Sel : 2 g
La crème de noisette
• Beurre mou : 50 g
• Sucre semoule : 50 g
• Poudre de noisette : 50 g
• Œufs : 50 g
La ganache chocolat
• Crème liquide entière : 250 g
• Chocolat noir couverture : 190 g
• Beurre : 40 g
+ des noisettes pour la décoration
LE MATÉRIEL
• 1 cercle à tarte de 22 cm (ou un moule à tarte)
• 1 fouet
• 1 maryse (ou spatule)
• 1 poche à douille + douille de votre choix
• 1 cul de poule (ou saladier)
• 1 rouleau à pâtisserie
LA RECETTE
On commence par la pâte à foncer
Avant de commencer, pensez à sortir le beurre en avance, il doit être pommade (c'est à dire à température ambiante, avec une texture malléable)
• Sur votre plan de travail, mélangez grossièrement du bout des doigts votre beurre pommade découpé en petits morceaux avec le sucre
• Ajoutez les œufs et mélangez à la corne (c'est un ustensile en forme de demi-lune semi-souple, en plastique)*
• Ajoutez la farine
• Mélangez d'abord à la corne, puis avec la paume de la main (on appelle cela fraser), jusqu’à réaliser un mélange homogène.
• Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film plastique et réservez-la au frigo (idéalement minimum 1h)
• Pendant ce temps, graissez votre cercle à tarte avec un petit bout de beurre
• Une fois la pâte bien reposée, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'elle fasse 2 cm de plus par rapport à la taille de votre cercle (on appelle cela abaisser la pâte)
• Déposez la soigneusement sur votre cercle et poussez la vers le fond (on appelle cela foncer)
• A l'aide d'un couteau, utilisez le côté non tranchant pour couper l'excédent de pâte qui dépasse du cercle
• Réservez au réfrigérateur
*Système D:
Vous n'avez pas de corne ? Pas de panique, vous pouvez en fabriquer une en découpant une demie-lune dans un morceau de plastique souple mais épais : par exemple, un classeur souple !
Préparation de la crème de noisette
• Dans le cul de poule, mélanger le beurre et le sucre à la spatule (on appelle cela crémer)
• Ajouter les œufs et mélanger de nouveau (toujours à la spatule ou à la maryse, n'utilisez pas le fouet)
• Pour finir, ajouter la poudre de noisette et mélanger une dernière fois, juste ce qu'il faut pour rendre le mélange homogène. Si vous mélangez trop, la crème risque de gonfler à la cuisson et déborder.
• Garnissez le fond de tarte avec votre crème de noisette et lissez bien pour que l'ensemble soit bien étalé
• Enfournez à 180° pendant 25 à 30 minutes
• Décerclez et réservez sur grille
Oh chocolat...
• Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole
• Pendant ce temps, dans un cul de poule, coupez le chocolat en morceaux
• Quand la crème est chaude (proche de l’ébullition), versez la crème sur le chocolat
• Attendez 1 minute que la crème fasse bien fondre le chocolat puis mélangez sans racler les bords pour ne pas incorporer de bulles d’air (on appelle cela mélanger au noyau)
• Ajoutez le beurre en morceaux et mélanger toujours aussi délicatement jusqu'à ce qu'ils fondent
• Votre ganache est prête ! Placez-la au frais afin qu’elle se fige pour pouvoir la pocher
• Lorsqu'elle a bien pris, pochez la ganache sur votre tarte refroidie
Et là déco ?
• Réalisez un caramel à sec (sans eau)
• Piquez chaque noisette d’un cure dent, trempez la noisette dans la casserole de caramel et tirez jusqu’à formation d’une pointe
• Disposez les noisettes caramélisées sur votre tarte
Bon appétit !
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