Une nouvelle version du traditionnel dessert aux poires.
LES INGRÉDIENTS
Quantités pour 2 personnes
Poires pochées
• Poires : 2
• Eau : 35 cl
• Cannelle : 1/2 c. à café
Streusel
• Beurre : 35 g
• Farine : 35 g
• Sucre : 35 g
• Poudre d'amande : 30 g
Coques en caramel
• Sucre : 40 g
Sauce chocolat
• Chocolat : 55 g
• Crème fraîche liquide : 50 ml
• Lait : 85 ml
Facultatif :
Si vous voulez retrouver chaque éléments de la poire Belle-Hélène traditionnelle, pensez à rajouter une boule de glace vanille à votre dessert !
LE MATÉRIEL
• Casserole
• Moule demi cercle en silicone
• Maryse (ou spatule).
• Fouet
LA RECETTE
On commence par les coque en caramel
• Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen pour obtenir un caramel à sec : le sucre va se dissoudre, et se transformer en liquide ambré en 3 à 4 min (si les bords commencent à caraméliser mais que le centre est encore sec, vous pouvez tout simplement remuer le mélange en faisant bouger la casserole. Ne mélangez surtout pas avec une cuillère ou une spatule en métal car cela ferait durcir le sucre).
• Posez votre moule demi-sphère à l'envers et, à l'aide d'une spatule en plastique, faites couler le caramel en filet sur les coques.
Si le caramel devient difficile à travailler, c’est qu’il commence à durcir : remettez-le sur le feu.
N'hésitez pas à en mettre beaucoup car lorsqu'il va durcir, il va se fragiliser (personnellement je fais plus de coque que nécessaire au cas où certaines se casserais au démoulage).
• Réservez de côté.
Place aux poires !
• Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et la cannelle.
• Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en petits morceaux.
• Mettez les dès de poires à cuire dans le sirop pendant 20 min.
• Égouttez-les et réservez sur le côté.
On passe au streusel
• Préchauffez le four à 180°.
• Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Effritez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner 15 à 20 minutes.
• Laissez refroidir à température ambiante.
C'est l'heure du montage
• Démoulez vos coques en caramel et placez-les au centre de votre assiette.
• Déposez vos dès de poires.
• Saupoudrez vos poires avec votre streusel.
• Réservez sur côté.
Pour finir, la sauce au chocolat !
• Faites fondre le chocolat et la crème fraîche au bain-marie.
• Versez la sauce chocolat dans un petit ramequin à côté ou directement sur vos poires !
Le petit + : Si vous souhaitez ajoutez une boule de glace vanille, déposez-la au centre de votre coque avant d'y mettre vos poires.
A manger immédiatement !
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