Verrines composées d'une compotée de pêche, d'un biscuit madeleine au miel et d'une chantilly à la pistache.
Des verrines au goût léger et doux !
LES INGRÉDIENTS
Pour 4 à 6 verrines
(dépend de la taille de vos bocaux)
Compotée de pêche
• Pêches : 900 g
• Miel : 60 g
• Thym : 1 cuillère à café
• Gélatine : 2 feuilles
Biscuit madeleine au miel
• Farine : 160 g
• Sucre : 100 g
• Beurre : 150 g
• Œufs : 120 g (soit 2 œufs)
• Miel : 24 g
• Lait entier : 50 g
• Levure chimique : 7 g
Facultatif :
• Pêche : 1
+ une poignée de pistaches concassés
Chantilly à la pistache
• Crème fraîche : 200 g
• Mascarpone : 130 g
• Sucre glace : 25 g
• Pâte de pistache : 35-40 g
Facultatif :
+ du colorant vert (ou jaune + bleu)
LE MATÉRIEL
• Casserole
• Cul de poule (ou saladier)
• Maryse (ou spatule).
• Fouet
• Des verrines
• Mixeur
• Poche à douille
• Cercle (ou moule) de 18 cm
LA RECETTE
On commence par la compotée de pêche
• Epluchez vos pêches et coupez-les en deux pour enlever le noyaux.
• Disposez-les sur un plats qui va au four et enveloppez-les du miel.
• Soupoudrez-les d’un peu de thym.
• Enfournez pour 20-30 min (il faut qu’elles soient bien tendre).
• A la sortie du four, passez-les pêches au mixeur (avec le jus).
• Réhydrater la gélatine dans de l’eau pendant 10 min.
• Dans une casserole, faites chauffez les 2/3 de vos pêches mixées (réservez le reste au frigo).
• Ajoutez la gélatine et mélangez bien.
• Recouvrez votre cercle de 18 cm de papier transparent et placez le sur une assiette.
• Versez votre compotée et réservez au congélateur.
On enchaine avec le biscuit madeleine au miel
• Préchauffez le four à 170°.
• Réalisez un beurre noisette : dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu'il prenne une belle couleur dorée et une odeur de noisette, réservez.
• Dans un cul de poule (ou saladier), fouettez vivement les œufs avec le sucre pendant 20 secondes.
• Ajoutez ensuite le miel et mélangez.
• Tamisez la farine et la levure, puis ajoutez-les au mélange, et homogénéisez le tout.
• Ajoutez le lait et mélangez de nouveau.
• Pour finir, incorporez le beurre noisette tiédi.
• Versez votre pâte dans un cercle ou moule de 18 cm.
• Coupez une pêche en brunoise et déposez les morceaux en les enfonçant légèrement dans le biscuit madeleine.
• Parsemez de quelques pistaches concassées.
• Enfournez pour 25-30 min.
• A la sortie, laissez totalement refroidir avant de découper.
NB: Si vous le faite la veille, conservez-le dans un boite en métal pour qu'il reste bien moelleux.
La chantilly vanillée
• Placez le bol, le fouet et la crème au frigo (voir au congélateur pour gagner du temps) pendant quelques minutes.
NB : Plus la crème liquide et le bol seront froid, plus elle montera facilement.
• Lorsque tous les éléments sont bien froid, fouettez la crème liquide avec le mascarpone au robot, jusqu'à obtenir une crème fouettée souple.
• Ajoutez le sucre glace et la pâte de pistache et fouettez pour uniformiser le tout.
Facultatif :
La pâte de pistache donne une couleur un peu kaki clair. Pour obtenir une jolie couleur verte, vous pouvez ajouter un peu de colorant vert (ou du bleu + du jaune si vous ne trouvez pas de colorant vert).
Votre chantilly à la pistache est prête, vous pouvez mettre dans une poche à douille et la placer au frigo.
On passe au montage !
• Sortez votre insert compotée de pêche du congélateur pour le faire reprendre légèrement en température (ce qui vous permettra de le découper facilement – attention, il doit juste redevenir un peu mou, il ne s’agit que de quelques minutes, ne le laissez pas décongeler complétement).
• Coupez votre biscuit madeleine en 3 dans la largeur.
• Découpez des disques de la taille de vos verrines (8 disques si vous faites 4 verrines, 12 disques si vous faites 6 verrines) et disposez un premier disque de biscuit au fond de votre bocal.
• Découpez des disques de la taille de vos verrines dans votre insert congelé (4 disques si vous faites 4 verrines, 6 disques si vous faites 6 verrines) et disposez en un sur chacun de vos biscuits.
• Pochez une première couche de chantilly à la pistache.
• Disposez un second disque de biscuit.
• Déposez une grosse cuillère de la compotée que vous avez réservez au frigo.
• Finissez par pocher de nouveau une couche de chantilly.
Et voilà, vos verrines sont prêtes !
Réservez au frais jusqu'à dégustation !
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