Les tiramisus châtaignes & poires

Une revisite hivernale de la fameuse recette italienne, sous format verrines !

LES INGRÉDIENTS

• Mascarpone : 250 g

• Châtaignes cuites et épluchées : 400 g

• Œufs : 3

• Sucre: 100 g

• Lait : 200 ml

• Biscuits cuillère : 40

• Poires au sirop : 1 boîte

• Vanille : 2 gousses

LE MATÉRIEL

• Cul de poule (ou saladier)

• Maryse (ou spatule)

• Fouet • Moule ou plat transparent

• Casserole

• 6 Verrines

LA RECETTE

On commence par les poires

• Ouvrez votre boîte de poires au sirop et conservez le sirop à part dans un bol.

• Coupez vos poires en petit morceaux.

• Coupez une des deux gousses de vanille en deux et extraire les graines.

• Dans une casserole, faites cuire légèrement vos morceaux de poire avec les graines de vanille pour leur faire perdre un peu de jus (attention, arrêtez avant de faire une compote).

• Sortez du feu et laissez refroidir.

Réalisation de la crème

• Coupez la seconde gousse de vanille en deux pour en extraire les graines.

• Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les graines de la vanille.

• Hors du feu, versez les châtaignes dans la casserole et mixez-bien. Vous devez obtenir une purée épaisse avec des petits morceaux.

• Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes : placez les blancs dans le bol de votre robot (ou dans un saladier à part) et les jaunes dans un autre.

• Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs et mélangez au batteur pour faire blanchir.

• Incorporez le mascarpone, jusqu'à obtention d'une crème homogène.

• Enfin, ajoutez votre purée de châtaigne et mélangez de nouveau.

• Montez vos blancs en neige très ferme.

• Incorporez votre crème aux blancs délicatement.

On passe au montage

• Coupez vos biscuits cuillères en deux afin qu'ils rentrent dans vos verrines.

• Imbibez vos biscuits en les trempant rapidement dans le jus de poire (attention à ne pas les laisser trop longtemps car ils deviendraient trop mous et se casseraient : il faut les tremper 2-3 secondes seulement).

• Tapissez le fond de vos verrines avec vos biscuits imbibés.

• Ajoutez la moitié de votre crème châtaigne sur les biscuits en recouvrant bien.

• Déposez une bonne cuillère à soupe de poires refroidies.

• Répétez l'opération une seconde fois.

Allez hop, au frais !

• Mettez vos verrines au frais pendant minimum 3h (le mieux étant de les faire la veille, vos verrines seront meilleures le lendemain !)

Boun appetito !