Une revisite hivernale de la fameuse recette italienne, sous format verrines !
LES INGRÉDIENTS
• Mascarpone : 250 g
• Châtaignes cuites et épluchées : 400 g
• Œufs : 3
• Sucre: 100 g
• Lait : 200 ml
• Biscuits cuillère : 40
• Poires au sirop : 1 boîte
• Vanille : 2 gousses
LE MATÉRIEL
• Cul de poule (ou saladier)
• Maryse (ou spatule)
• Fouet • Moule ou plat transparent
• Casserole
• 6 Verrines
LA RECETTE
On commence par les poires
• Ouvrez votre boîte de poires au sirop et conservez le sirop à part dans un bol.
• Coupez vos poires en petit morceaux.
• Coupez une des deux gousses de vanille en deux et extraire les graines.
• Dans une casserole, faites cuire légèrement vos morceaux de poire avec les graines de vanille pour leur faire perdre un peu de jus (attention, arrêtez avant de faire une compote).
• Sortez du feu et laissez refroidir.
Réalisation de la crème
• Coupez la seconde gousse de vanille en deux pour en extraire les graines.
• Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les graines de la vanille.
• Hors du feu, versez les châtaignes dans la casserole et mixez-bien. Vous devez obtenir une purée épaisse avec des petits morceaux.
• Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes : placez les blancs dans le bol de votre robot (ou dans un saladier à part) et les jaunes dans un autre.
• Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs et mélangez au batteur pour faire blanchir.
• Incorporez le mascarpone, jusqu'à obtention d'une crème homogène.
• Enfin, ajoutez votre purée de châtaigne et mélangez de nouveau.
• Montez vos blancs en neige très ferme.
• Incorporez votre crème aux blancs délicatement.
On passe au montage
• Coupez vos biscuits cuillères en deux afin qu'ils rentrent dans vos verrines.
• Imbibez vos biscuits en les trempant rapidement dans le jus de poire (attention à ne pas les laisser trop longtemps car ils deviendraient trop mous et se casseraient : il faut les tremper 2-3 secondes seulement).
• Tapissez le fond de vos verrines avec vos biscuits imbibés.
• Ajoutez la moitié de votre crème châtaigne sur les biscuits en recouvrant bien.
• Déposez une bonne cuillère à soupe de poires refroidies.
• Répétez l'opération une seconde fois.
Allez hop, au frais !
• Mettez vos verrines au frais pendant minimum 3h (le mieux étant de les faire la veille, vos verrines seront meilleures le lendemain !)
Boun appetito !
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