En version noires ou blanches.
Je vous propose deux versions des truffes au chocolat.
La version noire : la classique au chocolat noir
La version blanche : au chocolat blanc / noix de coco
LES INGRÉDIENTS
Truffes noires
• Chocolat noir : 250 g
• Crème fraiche liquide : 100 ml
• Beurre : 20 g
• Cacao en poudre non sucré : 50 g
Truffes blanches
• Chocolat noir : 250 g
• Crème fraiche liquide : 100 ml
• Noix de coco râpée : 110 g + 50 g pour la déco
LE MATÉRIEL
• Cul de poule (ou saladier)
• Casserole
• Maryse (ou spatule)
• Fouet
LA RECETTE
Les truffes noires
• Dans un casserole, faites chauffer la crème fraiche jusqu'à ébullition.
• Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec une cuillère à soupe d'eau.
• Lorsque le chocolat est fondu, hors du feu, versez la crème chaude dessus et mélangez à l'aide d'un fouet en faisant de petits mouvement au centre (cela évitera d'incorporez des bulles d'air)
• Une fois le mélange bien lisse, ajoutez-y le beurre et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Couvrez votre ganache et laissez-la refroidir pendant 6h au frigo.
• Sortez votre ganache du frigo (elle doit avoir bien durci, c'est normal).
• Versez du cacao en poudre dans une assiette creuse (passez le au tamis pour éviter d'avoir des morceaux)
Astuce : Pour changer, vous pouvez également ajouter un peu de cannelle dans votre cacao !
• Prélevez de votre ganache à l'aide d'une petite cuillère et façonnez des petites boules entre vos mains.
• Roulez-les immédiatement dans le cacao en poudre.
• Placez vos truffes au frais jusqu'à dégustation.
Les truffes blanches
• Dans un casserole, faites chauffer la crème fraiche mais ne la faite pas bouillir.
• Faites fondre le chocolat blanc 1 min au micro-onde (vous pouvez rajouter un peu si vous trouvez le chocolat encore trop dur par tranche de 30 sec pour ne pas le faire bruler).
• Lorsque le chocolat est quasi fondu, versez la crème chaude dessus et mélangez à l'aide d'un fouet en faisant de petits mouvement au centre (cela évitera d'incorporez des bulles d'air)
• Une fois le mélange bien lisse, ajoutez-y la noix de coco râpée et mélangez de nouveau.
• Couvrez votre ganache et laissez-la refroidir pendant 6h au frigo.
• Sortez votre ganache du frigo (elle doit avoir bien durci, c'est normal).
• Versez de la noix de coco râpée dans une assiette creuse
• Prélevez de votre ganache à l'aide d'une petite cuillère et façonnez des petites boules entre vos mains.
• Roulez-les immédiatement dans la noix de coco.
• Placez vos truffes au frais jusqu'à dégustation (vous pouvez également les sortir 5-10 min avant pour qu'elles soient plus fondante).
Petite astuce : vous pouvez également placer en surprise une noisette à l'intérieur de vos truffes pour plus de croquant !
Bon dégustation !
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