L’association incontournable de la poire et du chocolat, associée à la noix de pécan caramélisée pour un dessert gourmand et original !
LES INGRÉDIENTS
La pâte sucrée
• Farine T55 : 150 g
• Beurre pommade : 75 g
• Sucre glace : 60 g
• Œuf entier : 30 g (environ 1 œuf)
• Sel : 2 g
La ganache chocolat
• Crème liquide entière : 250 g
• Chocolat noir couverture : 200 g
• Beurre : 50 g
La garniture
• Poires : 2 grosses
• Noix de pécan : 2-3 poignées
• Sucre : 40 g
LE MATÉRIEL
• 6 cercles à tartelettes
• 1 fouet
• 1 maryse (ou spatule)
• 1 cul de poule (ou saladier)
• 1 casserole
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 poêle
LA RECETTE
On commence par la pâte sucrée
Avant de commencer, pensez à sortir le beurre en avance, il doit être pommade (c'est à dire à température ambiante, avec une texture malléable)
• Sur votre plan de travail, mélangez grossièrement du bout des doigts votre beurre pommade découpé en petits morceaux avec le sucre
• Ajoutez les œufs et mélangez à la corne (c'est un ustensile en forme de demi-lune semi-souple, en plastique)*
• Ajoutez la farine
• Mélangez d'abord à la corne, puis avec la paume de la main (on appelle cela fraser), jusqu’à réaliser un mélange homogène.
• Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film plastique et réservez-la au frigo (idéalement minimum 1h)
• Pendant ce temps, graissez votre cercle à tarte avec un petit bout de beurre
• Une fois la pâte bien reposée, étalez-la à l'aide rouleau à pâtisserie (on appelle cela abaisser la pâte)
• Découpez 6 ronds et déposez-les soigneusement sur vos cercles à tartelettes et poussez-les vers le fond (on appelle cela foncer)
• A l'aide d'un couteau, utilisez le côté non tranchant pour couper l'excédent de pâte qui dépasse des cercles
• Réservez au réfrigérateur pendant 15 min
• Cuisez les fonds de tartelettes à blanc pendant 15 à 20 minutes à 180°
*Système D:
Vous n'avez pas de corne ? Pas de panique, vous pouvez en fabriquer une en découpant une demie-lune dans un morceau de plastique souple mais épais : par exemple, un classeur souple !
CUIRE À BLANC :
• Découpez une longue bande de film alimentaire : 30 cm environ, et déposez-la sur la tarte
• Mettez une quantité suffisante de riz pour recouvrir les côtés afin d’éviter qu’ils ne s’affaissent en cuisson
• Attention à ne pas appuyer, mais simplement déplacer le riz sinon ce dernier risque de laisser des marques ou percer les bords de la pâte
• Refermez grossièrement le film sur le riz pour former un « sac » tout en faisant attention à ce que le riz ne bouge pas
• Une fois au four, le film va se rétracter
• Cuisez à 180°C, 10 minutes, sortez la pâte du four, retirez le « sac » de riz avec le bout des doigts (le film n’est pas chaud)
• Cuisez 5 minutes supplémentaires minimum
• Récupérez le riz pour une prochaine fois en le sortant du film alimentaire une fois qu’il a refroidi
Le chocolat entre en scène...
• Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole
• Pendant ce temps, dans un cul de poule, coupez le chocolat en morceaux
• Quand la crème est chaude (proche de l’ébullition), versez la crème sur le chocolat
• Attendez 1 minute que la crème fasse bien fondre le chocolat puis mélangez sans racler les bords pour ne pas incorporer de bulles d’air (on appelle cela mélanger au noyau)
• Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez toujours aussi délicatement jusqu'à ce qu'ils fondent
• Coulez immédiatement dans les fonds de tarte refroidis et réservez au frais
C'est parti pour la garniture
1. Les noix de pécan caramélisées
• Dans une poêle, faites chauffer le sucre
• Cassez les noix de pécan en petit morceaux et ajoutez les au sucre
• Faites cuire à feux moyen pendant 5 min environ, en remuant bien avec une spatule en bois (ne pas utiliser d'ustensile en acier, cela ferai durcir le sucre)
• Cela va former un caramel de noix de pécan : lorsque celui-ci est prêt (qu'il a bien bruni), couler la préparation dans un plat recouvert de papier cuisson et laisser refroidir
2. Les poires
• Pelez les poires
• Coupez les en petits morceaux de la forme que vous voulez (moi j'ai fait des petits ronds)
• Réservez au frigo
C'est le moment créatif, le moment du montage !
Lorsque la ganache au chocolat à bien pris et que le caramel de noix de pécan a refroidi, sortez les tartelettes du frigo et passez au montage :
• Cassez le caramel de noix de pécan en petits morceaux et disposez les sur les tartelettes
• Disposez également vos petits morceaux de poires
• Réservez au frigo jusqu'à dégustation
Bon appétit !
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