Biscuit sablé, cœur toffee (caramel tendre) et fine couche de chocolat au lait.
Si vous ne connaissez pas ces biscuits, ils s’apparentent au barres chocolatées Twix. Autrement dit ils sont très sucrés ! Mais un délice...
LES INGRÉDIENTS
Biscuit Shortbread
• Farine T45 : 150 g
• Beurre : 100 g
• Sucre : 50 g
• Levure chimique : 2/3 c. à café
• Fleur de sel : 2 pincées
Toffee (caramel fondant)
• Lait concentré sucré : 397 g (soit 1 boîte)
• Sucre : 100 g
• Beurre : 100 g
• Miel liquide (ou sirop d’érable) : 1 c. à soupe
Nappage chocolat
• Chocolat au lait : 200 g
• Beurre : 15 g
LE MATÉRIEL
• Cul de poule (ou saladier)
• Maryse (ou spatule) • Moule carré ou cadre de 20 cm de coté
• Casserole
• Facultatif : robot pâtissier
LA RECETTE
On commence par la pâte sablée
• Sortez votre beurre du frigo en avance pour qu'il ramollisse.
• Préchauffez votre four à 170°.
• Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le beurre mou, le sucre, la fleur de sel, la levure et pétrissez avec la feuille jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez faire la pâte à la main en mélangeant sur le plan de travail : d'abord le sucre et le beurre (mélangez du bout des doigts), puis incorporez petit à petit la farine, la levure et la fleur de sel et mélangez avec la paume de votre main.
• Beurrez votre cadre et posez-le sur votre plaque, sur une feuille de cuisson.
• Etalez la pâte dans le fond du cadre, en appuyant avec les mains.
• Enfournez 20 min (la pâte doit être à peine dorée).
• Sortez du four et laissez refroidir sur la plaque, sans retirer le cadre, pendant environ 1h30.
On enchaîne avec le caramel
• Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le beurre coupé en morceaux, le sucre, le miel et la boîte de lait concentré.
Veillez à mélanger constamment (en raclant bien le fond et les bords) pour ne pas que le sucre ne brûle !
• Quand l'ébullition apparait (au bout de 10 min environ), mettez le feu sur très doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le caramel épaississe et devienne blond-doré (environ 15 min supplémentaires) (toujours en remuant).
• Ensuite, versez le caramel immédiatement sur le biscuit (le caramel fige vite).
Remuez la plaque afin d'étaler uniformément le caramel et tapotez-la sur le plan de travail afin d'obtenir une surface plane et d'évacuer des bulles d'air.
• Laissez refroidir pendant 1h.
En passe au nappage chocolat !
• Coupez le chocolat et le beurre en morceaux et faites les fondre ensemble au bain marie.
• Lorsque le mélange est bien lisse, versez-le sur le caramel et penchez la plaque de manière à étaler uniformément le chocolat.
Tapotez-la sur le plan de travail afin d'obtenir une surface plane et d'évacuer des bulles d'air.
• Placez le tout immédiatement au frigo pendant 2h-2h30.
Votre shortbread millionnaire est prêt, vous allez pouvoir le découper !
• Sortez votre gâteau du frigo et préparez un bol d'eau chaude et un bon couteau à grande lame lisse.
• Trempez la lame dans l'eau chaude, essuyez-la, puis passez-la sur le bord du cadre pour décoller le gâteau et retirer le cadre.
• Découpez le shortbread en petits carrés : pour obtenir une découpe net (sans que le chocolat ne se craquelle), faites la technique du couteaux trempé dans l'eau chaude (pensez tout de même à l'essuyer) entre chaque découpe.
NB: Vous pouvez conserver les gâteaux au frigo dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.
Bon appétit !
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