Les Amaretti

Biscuits italiens revisitée avec de la poudre de noisette.

LES INGRÉDIENTS

Pâte à amaretti

• Poudre d'amande : 50 g

• Poudre de noisette : 150 g

• Sucre : 110 g

• Blanc d'œuf : 60 g (2 blancs d'œufs)

• Miel : 25 g

• Citron vert : zeste d'1 citron vert

• Fleur d'oranger : 1/2 c. à café

• Extrait d'amande amère : 1 grosse goutte

• Sucre glace : 2 c. à soupe environ

• Amande effilées : 1-2 poignées

• Sel : 1 pincée

LE MATÉRIEL

• Cul de poule (ou saladier)

• Maryse (ou spatule)

• Casserole

• Robot pâtissier

LA RECETTE

Réalisation de la pâte

• Tamisez la poudre d’amande, la poudre de noisette, le sucre et le sel ensemble.

• Ajoutez les zestes de citron.

• Montez les blancs en neige.

• En parallèle, dans une casserole, faites chauffer le miel jusqu'à ébullition.

• Versez le miel sur les blancs en neige en continuant de battre pendant environ 1 min.

• Versez le mélange de poudre sur les blancs en neige délicatement et mélangez à l'aide de la feuille du batteur (ou avec une maryse).

• Ajoutez la fleur d'oranger et l'extrait de d'amande amère.

• Mélangez à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

• Formez une boule, enveloppez-la de filme plastique et faites-la reposez 1h au frigo.

• Une fois reposée, divisez la pâte en 4 portions d'environ 90 g.

• Formez des boudins de 30 cm de long sur 1,5 cm de diamètre environ et déposez-les sur une feuille de papier cuisson.

• Soupoudrez les boudins d'amande effilées.

• Laissez reposer une nuit au frigo.

• Le lendemain, préchauffez votre four à 170°.

• Coupez chaque boudin en 5 pour obtenir 20 amaretti.

• Dans une assiette, versez du sucre glace et roulez les biscuits dedans.

• Disposez vos biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en les espaçant.

• Faites cuire 13 min à 15 min (les biscuits doivent être dorés).

• Laissez tiédir, puis disposez-les sur une grille jusqu'à refroidissement.

Bon appétit !