Biscuits italiens revisitée avec de la poudre de noisette.
LES INGRÉDIENTS
Pâte à amaretti
• Poudre d'amande : 50 g
• Poudre de noisette : 150 g
• Sucre : 110 g
• Blanc d'œuf : 60 g (2 blancs d'œufs)
• Miel : 25 g
• Citron vert : zeste d'1 citron vert
• Fleur d'oranger : 1/2 c. à café
• Extrait d'amande amère : 1 grosse goutte
• Sucre glace : 2 c. à soupe environ
• Amande effilées : 1-2 poignées
• Sel : 1 pincée
LE MATÉRIEL
• Cul de poule (ou saladier)
• Maryse (ou spatule)
• Casserole
• Robot pâtissier
LA RECETTE
Réalisation de la pâte
• Tamisez la poudre d’amande, la poudre de noisette, le sucre et le sel ensemble.
• Ajoutez les zestes de citron.
• Montez les blancs en neige.
• En parallèle, dans une casserole, faites chauffer le miel jusqu'à ébullition.
• Versez le miel sur les blancs en neige en continuant de battre pendant environ 1 min.
• Versez le mélange de poudre sur les blancs en neige délicatement et mélangez à l'aide de la feuille du batteur (ou avec une maryse).
• Ajoutez la fleur d'oranger et l'extrait de d'amande amère.
• Mélangez à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Formez une boule, enveloppez-la de filme plastique et faites-la reposez 1h au frigo.
• Une fois reposée, divisez la pâte en 4 portions d'environ 90 g.
• Formez des boudins de 30 cm de long sur 1,5 cm de diamètre environ et déposez-les sur une feuille de papier cuisson.
• Soupoudrez les boudins d'amande effilées.
• Laissez reposer une nuit au frigo.
• Le lendemain, préchauffez votre four à 170°.
• Coupez chaque boudin en 5 pour obtenir 20 amaretti.
• Dans une assiette, versez du sucre glace et roulez les biscuits dedans.
• Disposez vos biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en les espaçant.
• Faites cuire 13 min à 15 min (les biscuits doivent être dorés).
• Laissez tiédir, puis disposez-les sur une grille jusqu'à refroidissement.
Bon appétit !
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