Petits gâteaux tout moelleux et réconfortants
LES INGRÉDIENTS
Moelleux amande-noisette
• Poudre de noisette : 40 g • Poudre d’amande : 50 g • Sucre roux : 80 g • Œufs : 3 jaunes + 4 blancs • Crème liquide : 20 g • Extrait de vanille : 1 c. à café • Beurre fondu : 70 g • Levure chimique : 1 c. à café • Farine : 35 g • Sucre en poudre : 20 g
• Sel : 1 pincée
Ganache chocolat
• Chocolat noir : 30 g
• Crème liquide : 30 g
+ facultatif pour la déco :
• Pralin en poudre : une poignée
LE MATÉRIEL
• Cul de poule (ou saladier)
• Maryse (ou spatule) • Moule carré ou cadre de 20 cm de coté
• Casserole
• Facultatif : robot pâtissier
LA RECETTE
On commence par le moelleux amande-noisette
• Préchauffez votre four à 170°.
• Faites fondre le beurre dan une casserole ou au micro-onde et réservez.
• Dans un cul-de-poule (ou saladier), mélangez la poudre d’amandes la poudre de noisettes et le sucre roux.
• Ajoutez les 3 jaunes d’œufs et 1 des blancs d’œufs.
• Ajoutez ensuite la crème liquide et l’extrait de vanille, et mélangez au fouet.
• Incorporez le beurre fondu.
• Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel, puis ajoutez-les au mélange.
• Montez en neige le 3 blancs d’oeufs restants avec les 15 g de sucre blanc.
• Incorporez-les délicatement à la pâte en plusieurs fois à l’aide d’une maryse.
• Versez la pâte dans votre moule carré de 20x20 cm recouvert de papier sulfurisé ou beurré.
• Enfournez pour 18 min.
• A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
On passe à la ganache chocolat !
• Coupez votre chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier.
• Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition.
• Versez la crème sur votre chocolat, attendez 1 minute et mélangez à l’aide d’une maryse en faisant des petits cercles au centre du bol (pour éviter d’introduire des bulles d’air).
• Une fois votre ganache bien lisse, laissez-la revenir à température ambiante.
C’est parti pour le montage…
Une fois votre moelleux refroidi et votre ganache à température ambiante, vous allez pouvoir composer vos petits gâteaux.
• Découpez votre moelleux en partie égales (Pour que ce soit plus joli, vous pouvez retirer les bords sur gâteaux).
• Etalez de la ganache sur votre moelleux, puis superposez vos gâteaux pour formez un étage.
• Saupoudrez vos petits gâteaux de pralin en poudre.
NB: Vous pouvez conserver les gâteaux au frigo dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.
Bon appétit !
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