Les moelleux amandes-noisettes et chocolat noir

Petits gâteaux tout moelleux et réconfortants

LES INGRÉDIENTS

Moelleux amande-noisette

• Poudre de noisette : 40 g • Poudre d’amande : 50 g • Sucre roux : 80 g • Œufs : 3 jaunes + 4 blancs • Crème liquide : 20 g • Extrait de vanille : 1 c. à café • Beurre fondu : 70 g • Levure chimique : 1 c. à café • Farine : 35 g • Sucre en poudre : 20 g

• Sel : 1 pincée

Ganache chocolat

• Chocolat noir : 30 g

• Crème liquide : 30 g

+ facultatif pour la déco :

• Pralin en poudre : une poignée

LE MATÉRIEL

• Cul de poule (ou saladier)

• Maryse (ou spatule) • Moule carré ou cadre de 20 cm de coté

• Casserole

• Facultatif : robot pâtissier

LA RECETTE

On commence par le moelleux amande-noisette

• Préchauffez votre four à 170°.

• Faites fondre le beurre dan une casserole ou au micro-onde et réservez.

• Dans un cul-de-poule (ou saladier), mélangez la poudre d’amandes la poudre de noisettes et le sucre roux.

• Ajoutez les 3 jaunes d’œufs et 1 des blancs d’œufs.

• Ajoutez ensuite la crème liquide et l’extrait de vanille, et mélangez au fouet.

• Incorporez le beurre fondu.

• Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel, puis ajoutez-les au mélange.

• Montez en neige le 3 blancs d’oeufs restants avec les 15 g de sucre blanc.

• Incorporez-les délicatement à la pâte en plusieurs fois à l’aide d’une maryse.

• Versez la pâte dans votre moule carré de 20x20 cm recouvert de papier sulfurisé ou beurré.

• Enfournez pour 18 min.

• A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

On passe à la ganache chocolat !

• Coupez votre chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier.

• Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition.

• Versez la crème sur votre chocolat, attendez 1 minute et mélangez à l’aide d’une maryse en faisant des petits cercles au centre du bol (pour éviter d’introduire des bulles d’air).

• Une fois votre ganache bien lisse, laissez-la revenir à température ambiante.

C’est parti pour le montage…

Une fois votre moelleux refroidi et votre ganache à température ambiante, vous allez pouvoir composer vos petits gâteaux.

• Découpez votre moelleux en partie égales (Pour que ce soit plus joli, vous pouvez retirer les bords sur gâteaux).

• Etalez de la ganache sur votre moelleux, puis superposez vos gâteaux pour formez un étage.

• Saupoudrez vos petits gâteaux de pralin en poudre.

NB: Vous pouvez conserver les gâteaux au frigo dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

Bon appétit !