Un gâteau moelleux aux noisettes, avec son praliné café et sa ganache montée au chocolat
SANS GLUTEN !
LES INGRÉDIENTS
Moelleux noisette
• Poudre de noisette : 200 g • Sucre roux : 150 g • Œufs : 200 g (environ 4 œufs) • Beurre fondu : 70 g
Praliné café
• Noisette : 50 g
• Amandes : 50 g
• Café soluble : 13 g
• Sucre : 65 g
• Fleur de sel : 1 g
Ganache montée au chocolat
• Chocolat noir : 100 g
• Crème liquide 30% de MG min. : 300 g
+ facultatif pour la déco :
• Noisettes : 2 - 3
LE MATÉRIEL
• Cul de poule (ou saladier)
• Maryse (ou spatule)
• Mixeur • Moule ou cercle de 20 cm
• Casserole
• Robot pâtissier
• Poche à douille
• Douille au choix
LA RECETTE
On commence avec la ganache montée au chocolat !
• Coupez votre chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
• Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la crème liquide (150 g) jusqu’à ébullition.
• Versez la crème sur votre chocolat, attendez 1 minute et mélangez à l’aide d’une maryse en faisant des petits cercles au centre du bol (pour éviter d’introduire des bulles d’air).
• Une fois votre ganache bien lisse, ajoutez le reste de crème liquide froide, et mélangez vivement à la maryse.
• Filmez au contact la ganache et réservez au frigo au minimum 5h (idéalement toute la nuit).
• Une fois reposée, montez la ganache au robot en commençant par battre tout doucement et en augmentant au fur et à mesure (restez à une vitesse moyenne), jusqu'à ce que la ganache soit ferme mais reste aérienne.
C'est parti pour le praliné café
• Torréfiez les amandes et les noisettes pendant 10-15 min au four, à 160°.
• Dans une casserole, versez le sucre et faites chauffer pour former un caramel à sec.
• Un fois le caramel bien doré, versez sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et laissez durcir.
• Mixez le caramel durci et les noisettes et amandes, ainsi que le café soluble, jusqu'à ce que le mélange est une texture praliné (cela prend plusieurs minutes).
• Mettez le praliné dans une poche à douille et réservez.
On passe au moelleux noisette
• Préchauffez votre four à 170°.
• Faites fondre le beurre dan une casserole ou au micro-onde et réservez.
• Dans la cuve de votre robot, fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 à 10 min. Le mélange doit blanchir et doubler de volume (pour vérifier que la pâte à la bonne texture, soulevez le fouet du robot, la pâte doit faire un ruban, c'est à dire couler sans se casser).
• Incorporez la poudre d'amande délicatement en plusieurs fois et mélangez à la maryse en essayant de ne pas faire redescendre le mélange.
• Incorporez le beurre fondu.
• Versez la pâte dans votre moule beurré.
• Enfournez pour 35 min.
• A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
C’est parti pour le montage…
• Une fois votre moelleux refroidi recouvrez-le d'une belle couche de praliné café.
• Pochez sur le dessus votre ganache montée au chocolat.
• Déposez quelques noisettes sur le dessus et quelques pointes de praliné.
Bon appétit !
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