Un gâteau léger aux amandes et aux abricots, accompagné d'une chantilly au miel
SANS GLUTEN !
LES INGRÉDIENTS
Moelleux amande
• Poudre d'amande : 200 g
• Œufs : 3
• Beurre : 80 g
• Miel : 150 g
• Levure chimique : 1 c. à café
• Abricots : 4
• Extrait d'amande amère : 1/2 c. à café (environ 2 gouttes)
• Sel : 1 pincée
Chantilly au miel
• Crème fraiche liquide : 200 g
• Mascarpone : 125 g
• Miel : 50 g
• Extrait de vanille : 1 c. à café
+ pour la déco :
• Abricots : 3-4
• Amandes effilées : 1 poignée
LE MATÉRIEL
• Cul de poule (ou saladier)
• Maryse (ou spatule) • Moule ou cercle de 20 cm
• Poêle
• Robot pâtissier
• Poche à douille
• Douille au choix
LA RECETTE
On commence avec le moelleux amande
• Préchauffez votre four à 180°.
• Faites fondre le beurre dan une casserole pour en faire du beurre noisette et réservez.
• Dans la cuve de votre robot, fouettez les œufs avec le miel pendant 5 à 10 min. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
• Ajoutez l'extrait d'amande.
• Mélangez ensemble la poudre d'amande, la levure et le sel.
• Incorporez le mélange de poudre délicatement en plusieurs fois et mélangez à la maryse en essayant de ne pas faire trop redescendre le mélange.
• Incorporez le beurre fondu.
• Découpez vos abricots en morceaux et incorporez-les à la pâte.
• Versez la pâte dans votre moule beurré.
• Enfournez pour 30 à 35 min.
• A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
On prépare la déco
• Découpez les abricots en tranches.
• Dans une poêle chaude, sans matière grasse, faites-les revenir de chaque coté pour les marquer légèrement.
Moi j'en ai fait doré la moitié et gardé l'autre moitié cru.
• Faites torréfier vos amandes effilées au four très rapidement.
C’est parti pour la chantilly au miel !
• Placez le bol, le fouet et la crème au frigo (voir au congélateur pour gagner du temps) pendant quelques minutes.
NB : Plus la crème liquide et le bol seront froid, plus elle montera facilement.
• Lorsque tous les éléments sont bien froid, fouettez la crème liquide et le mascarpone au robot jusqu'à obtenir une crème fouettée souple.
• Ajoutez le miel et l'extrait de vanille et fouettez pour uniformiser le tout.
• Mettre la chantilly en poche à douille et pochez-la sur le gâteau bien refroidi.
La touche finale
• Lorsque vos abricots et vos amandes ont totalement refroidis, déposez les en décoration sur la chantilly.
Et voilà, votre gâteau est prêt !
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