Le clafoutis peut aussi être réalisé avec d'autres fruits : abricots, poires,... selon la saison !
LES INGRÉDIENTS
La pâte à foncer
• Farine T55 : 150 g
• Beurre : 90 g
• Sucre semoule : 18 g
• Œufs entiers : 48 g
• Sel : 2 g
Appareil à clafoutis
• Crème liquide entière : 250 g
• Sucre : 60 g
• Oeuf : 50 g (soit environ 1 œuf)
• Jaune d’œuf : 50 g (soit environ 4 jaunes)
• Fécule (exemple : maïzena) : 40 g
Garniture
• Cerises : 250 g
+ nappage neutre
LE MATÉRIEL
• 1 cercle à tarte de 22 cm (ou un moule à tarte)
• 1 fouet
• 1 maryse (ou spatule)
• 1 cul de poule (ou saladier)
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 pinceau
LA RECETTE
On commence par la pâte à foncer
Avant de commencer, pensez à sortir le beurre en avance, il doit être pommade (c'est à dire à température ambiante, avec une texture malléable)
• Sur votre plan de travail, mélangez grossièrement du bout des doigts votre beurre pommade découpé en petits morceaux avec le sucre
• Ajoutez les œufs et mélangez à la corne (c'est un ustensile en forme de demi-lune semi-souple, en plastique)*
• Ajoutez la farine
• Mélangez d'abord à la corne, puis avec la paume de la main (on appelle cela fraser), jusqu’à réaliser un mélange homogène.
• Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film plastique et réservez-la au frigo (idéalement minimum 1h)
• Pendant ce temps, graissez votre cercle à tarte avec un petit bout de beurre
• Une fois la pâte bien reposée, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'elle fasse 2 cm de plus par rapport à la taille de votre cercle (on appelle cela abaisser la pâte)
• Déposez la soigneusement sur votre cercle et poussez la vers le fond (on appelle cela foncer)
• A l'aide d'un couteau, utilisez le côté non tranchant pour couper l'excédent de pâte qui dépasse du cercle
• Réservez au réfrigérateur
*Système D:
Vous n'avez pas de corne ? Pas de panique, vous pouvez en fabriquer une en découpant une demie-lune dans un morceau de plastique souple mais épais : par exemple, un classeur souple !
Préparation d'appareil à crème prise
• Mélangez le sucre et la fécule.
• Ajoutez progressivement l’œuf et les jaunes en mélangeant.
• Incorporez la crème liquide.
• Coulez votre préparation dans votre fond de tarte.
Place aux cerises !
• Lavez et dénoyautez vos cerises (vous pouvez aussi utiliser des cerises en conserve dénoyautées, c'est plus simple mais pas facile à trouver !).
• Disposez les cerises dans la crème sur votre tarte.
• Enfournez à 180° pendant 35 à 40 min.
• Décerclez et nappez avec un nappage neutre, pour que ça brille !
Votre clafoutis est prêt !
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