Le clafoutis aux cerises

Le clafoutis peut aussi être réalisé avec d'autres fruits : abricots, poires,... selon la saison !

LES INGRÉDIENTS

La pâte à foncer

• Farine T55 : 150 g

• Beurre : 90 g

• Sucre semoule : 18 g

• Œufs entiers : 48 g

• Sel : 2 g

Appareil à clafoutis

• Crème liquide entière : 250 g

• Sucre : 60 g

• Oeuf : 50 g (soit environ 1 œuf)

• Jaune d’œuf : 50 g (soit environ 4 jaunes)

• Fécule (exemple : maïzena) : 40 g

Garniture

• Cerises : 250 g

+ nappage neutre

LE MATÉRIEL

• 1 cercle à tarte de 22 cm (ou un moule à tarte)

• 1 fouet

• 1 maryse (ou spatule)

• 1 cul de poule (ou saladier)

• 1 rouleau à pâtisserie

• 1 pinceau

LA RECETTE

On commence par la pâte à foncer

Avant de commencer, pensez à sortir le beurre en avance, il doit être pommade (c'est à dire à température ambiante, avec une texture malléable)

• Sur votre plan de travail, mélangez grossièrement du bout des doigts votre beurre pommade découpé en petits morceaux avec le sucre

• Ajoutez les œufs et mélangez à la corne (c'est un ustensile en forme de demi-lune semi-souple, en plastique)*

• Ajoutez la farine

• Mélangez d'abord à la corne, puis avec la paume de la main (on appelle cela fraser), jusqu’à réaliser un mélange homogène.

• Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film plastique et réservez-la au frigo (idéalement minimum 1h)

• Pendant ce temps, graissez votre cercle à tarte avec un petit bout de beurre

• Une fois la pâte bien reposée, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'elle fasse 2 cm de plus par rapport à la taille de votre cercle (on appelle cela abaisser la pâte)

• Déposez la soigneusement sur votre cercle et poussez la vers le fond (on appelle cela foncer)

• A l'aide d'un couteau, utilisez le côté non tranchant pour couper l'excédent de pâte qui dépasse du cercle

• Réservez au réfrigérateur

*Système D:

Vous n'avez pas de corne ? Pas de panique, vous pouvez en fabriquer une en découpant une demie-lune dans un morceau de plastique souple mais épais : par exemple, un classeur souple !

Préparation d'appareil à crème prise

• Mélangez le sucre et la fécule.

• Ajoutez progressivement l’œuf et les jaunes en mélangeant.

• Incorporez la crème liquide.

• Coulez votre préparation dans votre fond de tarte.