Le cheesecake de saison !
Les figues apportent une touche douce et sucrée à ce dessert très crémeux. La base de spéculoos est là pour le petit côté croquant !
LES INGRÉDIENTS
Base Spéculoos
• Spéculoos : 200 g
• Beurre demi-sel : 75 g
• Beurre doux : 25 g
Crème à cheesecake
• Fromage blanc : 200 g
• Philadelphia : 200 g
• Mascarpone : 200 g
• Crème fraiche épaisse : 200 g
• Sucre : 75 g
• Gélatine : 3 feuilles
• Arôme de vanille : 1 c. à soupe
Compotée de figues
• 6 figues fraîches
• 1 c. à soupe d'eau
Décor
• une dizaine de figues fraîches
LE MATÉRIEL
• 1 moule à charnière ou cercle à entremet de 24 cm
• 1 moule à charnière ou cercle à entremet de 18 cm
• 1 cul de poule (ou saladier)
• du papier cuisson
• 1 maryse (ou spatule)
• un blender ou un rouleau à pâtisserie
• du rhodoïd
LA RECETTE
On commence par le biscuit spéculoos
• Émiettez les spéculoos en les mixant au blender ou bien en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie (pour cela, mettre les spéculoos dans une poche en plastique, type poche de congélation et frappez-les avec le rouleau).
• Faites fondre le beurre.
• Dans un cul de poule (ou saladier), mélangez le beurre avec le spéculoos émietté pour obtenir une pâte granuleuse.
• Versez la pâte de biscuit dans le moule de 24 cm et répartissez de manière homogène.
• Réservez au frigo.
On enchaîne avec la compotée de figues
• Hachez les figues au couteau.
• Dans une casserole, faites cuire les figues à feu doux, pendant 10 min, en y ajoutant une cuillère à soupe d'eau (pour éviter que les figues ne brûlent)
• Une fois la compotée cuite, laissez-la refroidir, puis répartissez-la sur la base de spéculoos.
• Réservez au frigo.
On passe maintenant à la partie crémeuse !
• Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir pendant 10 min.
• Dans une casserole, portez à ébullition le fromage blanc et le sucre.
• Lorsque le mélange boue, retirez-la casserole du feu et ajoutez-y la gélatine égouttée et ramollie.
• Versez ce mélange dans le bol de votre robot (ou dans un cul de poule), et ajoutez-y le philadelphia, le mascarpone, la crème fraîche et la vanille).
• Placez le tout au congélateur pendant 30 min (le fouet du robot ou du batteur aussi, le but est de refroidir entièrement la préparation, elle va se figer un peu c’est normal).
• Fouettez le tout à la sortie du congélateur afin que la préparation monte comme une chantilly.
• Posez une feuille de papier cuisson sur une assiette et disposez-y votre cercle de 18 cm.
• Placez un rhodoïd à l'intérieur de votre cercle.
• Versez le mélange dans le cercle et placez-le au congélateur pendant 6h.
C'est l'heure du montage...
• Ôtez le cercle de votre crème cheesecake et déposez-la au centre sur votre base, puis enlevez le rhodoïd.
• Placez votre cheesecake au frigo pendant 8h, le temps qu'il décongèle.
• Une fois décongelé, découpez des figues en quart et disposez-les autour de votre crème, sur la base spéculoos.
• Découpez quelques figues en fin quartiers pour les déposer sur le dessus du cheesecake en décoration.
Je vous conseille d'attendre le dernier moment pour placer vos figues fraîches, car sinon elle vont rendre du jus et imbiber votre base spéculoos.
Bonne dégustation !
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