Pour une association toute en fraîcheur !
La tarte estivale !
LES INGRÉDIENTS
La pâte sucrée
• Farine T55 : 150 g
• Beurre pommade : 75 g
• Sucre glace : 60 g
• Œuf entier : 30 g (environ 1 œuf)
• Sel : 2 g
L'appareil au citron
• Jus de citron : 100 g
• Sucre : 125 g
• Oeufs entiers : 150 g (environ 3 petits œufs)
• Maïzena : 10 g
• Beurre : 100 g
• Gélatine : 1 feuille
La garniture
• Fraises : environ 25
• Basilic : 6-8 feuilles (+ quelques unes pour la déco)
LE MATÉRIEL
• 1 cercle à tarte de 20 cm (ou un moule à tarte) - il devrait vous rester un peu de pâte, vous pouvez congeler le surplus)
• 1 fouet
• 1 maryse (ou spatule)
• 1 cul de poule (ou saladier)
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 poche à douille
• 1 douille lisse de 14mm
LA RECETTE
On commence par la pâte sucrée
Avant de commencer, pensez à sortir le beurre en avance, il doit être pommade (c'est à dire à température ambiante, avec une texture malléable)
• Sur votre plan de travail, mélangez grossièrement du bout des doigts votre beurre pommade découpé en petits morceaux avec le sucre
• Ajoutez les œufs et mélangez à la corne (c'est un ustensile en forme de demi-lune semi-souple, en plastique)*
• Ajoutez la farine
• Mélangez d'abord à la corne, puis avec la paume de la main (on appelle cela fraser), jusqu’à réaliser un mélange homogène.
• Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film plastique et réservez-la au frigo (idéalement minimum 1h)
• Pendant ce temps, graissez votre cercle à tarte avec un petit bout de beurre
• Une fois la pâte bien reposée, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'elle fasse 2 cm de plus par rapport à la taille de votre cercle (on appelle cela abaisser la pâte)
• Déposez-la soigneusement sur votre cercle et poussez-la vers le fond (on appelle cela foncer)
• A l'aide d'un couteau, utilisez le côté non tranchant pour couper l'excédent de pâte qui dépasse du cercle
• Réservez au réfrigérateur pendant 15 min
• Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 15 à 20 minutes à 180°
*Système D:
Vous n'avez pas de corne ? Pas de panique, vous pouvez en fabriquer une en découpant une demie-lune dans un morceau de plastique souple mais épais : par exemple, un classeur souple !
Préparation de la crème au citron
• Mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
La réalisation est la même que pour une crème pâtissière sauf que l'on remplace le lait par du jus de citron.
• Mettez le jus de citron à chauffer dans une casserole.
• Pendant ce temps, dans un cul de poule (ou saladier), mélangez ensemble les œufs, le sucre puis la fécule, et réservez
• Quand le jus de citron bout, versez-en environ 1/3 sur le mélange œufs/sucre/fécule et fouettez (cette étape permet de diluer le mélange pour éviter les grumeaux).
• Transvasez le tout dans la casserole avec le reste de jus de citron.
À partir de ce moment-là, il est important de fouetter sans cesse, le mélange va s'épaissir. Attention de ne pas le faire brûler !
• Dès la première ébullition, ajoutez la feuille de gélatine essorée, comptez 1 minute, puis sortez la casserole du feu.
• Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
• Ciselez le basilic et l’ajouter à la crème au citron.
• Placez la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 14mm.
• Réservez au frais environ 3 h.
• Une fois reposé, pochez sur le fond de tarte froid.
On passe aux fraises !
• Lavez et coupez les queues des fraises.
• Découpez-les en deux dans la longueur.
• Disposez-les joliment sur votre tarte au citron.
• Ajoutez quelques feuilles de basilic.
Prêt à servir !
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