La tarte Bourdaloue

Dernière mise à jour : 2 déc. 2022

Allez, on change un peu de la tarte aux pommes et on tente une tarte aux poires !

La crème d'amande, c'est bon, c'est gourmand, c'est généreux... mais parfois c'est un peu lourd. Alors ajoutez-y quelques poires sur une pâte bien croustillante et croyez-moi, ça passe tout seul !

LES INGRÉDIENTS

La pâte à foncer

• Farine T55 : 150 g

• Beurre : 90 g

• Sucre semoule : 18 g

• Œufs entiers : 48 g

• Sel : 2 g

La crème d'amande

• Beurre : 50 g

• Sucre : 50 g

• Poudre d'amande : 50 g

• Oeufs : 50 g

Garniture

• Poires au sirop : 5-6

• Amande effilées : 1-2 poignées

LE MATÉRIEL

• 1 cercle à tarte de 22 cm (ou un moule à tarte)

• 1 fouet

• 1 maryse (ou spatule)

• 1 cul de poule (ou saladier)

• 1 rouleau à pâtisserie

LA RECETTE

On commence par la pâte à foncer

Avant de commencer, pensez à sortir le beurre en avance, il doit être pommade (c'est à dire à température ambiante, avec une texture malléable)

• Sur votre plan de travail, mélangez grossièrement du bout des doigts votre beurre pommade découpé en petits morceaux avec le sucre

• Ajoutez les œufs et mélangez à la corne (c'est un ustensile en forme de demi-lune semi-souple, en plastique)*

• Ajoutez la farine

• Mélangez d'abord à la corne, puis avec la paume de la main (on appelle cela fraser), jusqu’à réaliser un mélange homogène.

• Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film plastique et réservez-la au frigo (idéalement minimum 1h)

• Pendant ce temps, graissez votre cercle à tarte avec un petit bout de beurre

• Une fois la pâte bien reposée, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'elle fasse 2 cm de plus par rapport à la taille de votre cercle (on appelle cela abaisser la pâte)

• Déposez la soigneusement sur votre cercle et poussez la vers le fond (on appelle cela foncer)

• A l'aide d'un couteau, utilisez le côté non tranchant pour couper l'excédent de pâte qui dépasse du cercle

• Réservez au réfrigérateur

*Système D:

Vous n'avez pas de corne ? Pas de panique, vous pouvez en fabriquer une en découpant une demie-lune dans un morceau de plastique souple mais épais : par exemple, un classeur souple !

Préparation de la crème d'amande

• Dans le cul de poule, mélangez le beurre et le sucre à la spatule (on appelle cela crémer)

• Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau (toujours à la spatule ou à la maryse, n'utilisez pas le fouet).

• Pour finir, ajoutez la poudre d'amande et mélangez une dernière fois, juste ce qu'il faut pour rendre le mélange homogène. Si vous mélangez trop, la crème risque de gonfler à la cuisson et déborder.

• Garnissez le fond de tarte avec votre crème d'amande et lissez bien pour que l'ensemble soit bien étalé.

Place aux poires !

• Coupez les poires en fines lamelles dans la largeur.