Délicieuse tarte avec une crème "façon cheesecake" pour un rendu léger et aérien.
Des fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles, groseilles, cassis... pour le côté acidulé et frais. Le tout sur une bonne pâte sucrée croustillante !
LES INGRÉDIENTS
La pâte sucrée
• Farine T55 : 150 g
• Beurre pommade : 75 g
• Sucre glace : 60 g
• Œuf entier : 30 g (environ 1 œuf)
• Sel : 2 g
Crème "façon cheesecake"
• Mascarpone : 140 g
• Sucre : 4 c. à soupe
• Oeuf : 1
• Farine : 30 g
• Lait : 10 cl
• Crème liquide entière : 2 c. à soupe
Garniture
• Fruits rouges : a votre convenance, il faut à peu près l'équivalent d'une barquette de fraises (soit environ 500 g de fruits rouges).
• Crème liquide entière : 100 ml
• Sucre vanillé : 1/2 sachet
LE MATÉRIEL
• 1 cercle à tarte de 20 cm (ou un moule à tarte) - il devrait vous rester un peu de pâte, vous pouvez congeler le surplus)
• 1 fouet
• 1 maryse (ou spatule)
• 1 cul de poule (ou saladier)
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 poche à douille + douille de votre choix
LA RECETTE
On commence par la pâte sucrée
Avant de commencer, pensez à sortir le beurre en avance, il doit être pommade (c'est à dire à température ambiante, avec une texture malléable)
• Sur votre plan de travail, mélangez grossièrement du bout des doigts votre beurre pommade découpé en petits morceaux avec le sucre
• Ajoutez les œufs et mélangez à la corne (c'est un ustensile en forme de demi-lune semi-souple, en plastique)*
• Ajoutez la farine
• Mélangez d'abord à la corne, puis avec la paume de la main (on appelle cela fraser), jusqu’à réaliser un mélange homogène.
• Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film plastique et réservez-la au frigo (idéalement minimum 1h)
• Pendant ce temps, graissez votre cercle à tarte avec un petit bout de beurre
• Une fois la pâte bien reposée, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'elle fasse 2 cm de plus par rapport à la taille de votre cercle (on appelle cela abaisser la pâte)
• Déposez-la soigneusement sur votre cercle et poussez-la vers le fond (on appelle cela foncer)
• A l'aide d'un couteau, utilisez le côté non tranchant pour couper l'excédent de pâte qui dépasse du cercle
• Réservez au réfrigérateur pendant 15 min
• Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 15 à 20 minutes à 180°
*Système D:
Vous n'avez pas de corne ? Pas de panique, vous pouvez en fabriquer une en découpant une demie-lune dans un morceau de plastique souple mais épais : par exemple, un classeur souple !
Préparation de la crème
• Dans un cul de poule (ou saladier), mélangez le mascarpone avec le sucre et la farine.
• Ajoutez l’œuf battu et mélangez.
• Fouettez la crème bien froide avec le lait, puis ajoutez les au mélange.
• Versez le mélange sur le fond de tarte refroidie et enfournez pour 25 min à 180°.
• Laissez refroidir au frigo avant de disposer les fruits.
On passe à la garniture
• Lavez vos fruits et coupez les comme vous le souhaitez.
• Disposez les sur votre tarte refroidi.
• Dans la cuve du robot très froid (mettez la au congélateur avant utilisation), versez la crème liquide et le sucre et battet jusqu'à l'obtention d'une chantilly (si il vous reste du mascarpone, vous pouvez en ajouter une cuillère à soupe pour une chantilly plus ferme).
• Pochez votre chantilly autour de votre tarte.
Et voilà, c'est prêt !
Gardez votre tarte au frais jusqu'à dégustation.
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