La délicieuse association de l'acide du citron et du sucré de la meringue !
LES INGRÉDIENTS
La pâte sucrée
• Farine T55 : 150 g
• Beurre pommade : 75 g
• Sucre glace : 60 g
• Œuf entier : 30 g (environ 1 œuf)
• Sel : 2 g
Appareil au citron
• Jus de citron : 100 g
• Sucre : 125 g
• Oeufs entiers : 150 g (environ 3 petits œufs)
• Maïzena : 10 g
• Beurre : 100 g
Meringue italienne
• Sucre : 240 g
• Eau : 80 g
• Blanc d’œuf : 120 g
LE MATÉRIEL
• 1 cercle à tarte de 20 cm (ou un moule à tarte) - il devrait vous rester un peu de pâte, vous pouvez congeler le surplus)
• 1 fouet
• 1 maryse (ou spatule)
• 1 cul de poule (ou saladier)
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 poche à douille + douille de votre choix
• 1 thermomètre culinaire
• 1 chalumeau
LA RECETTE
On commence par la pâte sucrée
Avant de commencer, pensez à sortir le beurre en avance, il doit être pommade (c'est à dire à température ambiante, avec une texture malléable)
• Sur votre plan de travail, mélangez grossièrement du bout des doigts votre beurre pommade découpé en petits morceaux avec le sucre
• Ajoutez les œufs et mélangez à la corne (c'est un ustensile en forme de demi-lune semi-souple, en plastique)*
• Ajoutez la farine
• Mélangez d'abord à la corne, puis avec la paume de la main (on appelle cela fraser), jusqu’à réaliser un mélange homogène.
• Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film plastique et réservez-la au frigo (idéalement minimum 1h)
• Pendant ce temps, graissez votre cercle à tarte avec un petit bout de beurre
• Une fois la pâte bien reposée, étalez-la à l'aide rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'elle fasse 2 cm de plus par rapport à la taille de votre cercle (on appelle cela abaisser la pâte)
• Déposez-la soigneusement sur votre cercle et poussez-la vers le fond (on appelle cela foncer)
• A l'aide d'un couteau, utilisez le côté non tranchant pour couper l'excédent de pâte qui dépasse du cercle
• Réservez au réfrigérateur pendant 15 min
• Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 15 à 20 minutes à 180°
*Système D:
Vous n'avez pas de corne ? Pas de panique, vous pouvez en fabriquer une en découpant une demie-lune dans un morceau de plastique souple mais épais : par exemple, un classeur souple !
Préparation de la crème au citron
La réalisation est la même que pour une crème pâtissière sauf que l'on remplace le lait par du jus de citron.
• Mettez le jus de citron à chauffer dans une casserole.
• Pendant ce temps, dans un cul de poule (ou saladier), mélangez ensemble les œufs, le sucre puis la fécule, et réservez
• Quand le jus de citron bout, versez-en environ 1/3 sur le mélange œufs/sucre/fécule et fouettez (cette étape permet de diluer le mélange pour éviter les grumeaux).
• Transvasez le tout dans la casserole avec le reste de jus de citron.
À partir de ce moment-là, il est important de fouetter sans cesse, le mélange va s'épaissir. Attention de ne pas le faire brûler !
• Dès la première ébullition, comptez 1 minute, puis sortez la casserole du feu
• Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
• Coulez immédiatement la crème sur votre fond de tarte refroidie et mettez au frais.
On passe à la meringue italienne
• Mélangez l’eau et le sucre dans la casserole
• Battez les blancs d’œuf au robot (ou si vous n'avez pas de robot, battez-les à l'aide d'un mixeur), à petite vitesse.
• Quand le sirop de sucre atteint environ 110°C, lancez le robot à grande vitesse.
• Cuisez le sirop jusqu’à 118°C.
• Baissez la vitesse du robot, versez en filet le sirop bouillant sur les blancs mousseux
• Une fois le sirop ajouté, ré-augmentez le robot à vitesse maximum et fouettez jusqu’à refroidissement (température ambiante).
• Mettez la meringue dans une poche à douille et pochez sur la tarte au citron refroidie.
• Faites colorer la meringue à l’aide du chalumeau.
Régalez-vous !
BONUS
Vous avez envie de changer un peu de la traditionnelle tarte au citron meringuée ?
Aujourd'hui je vous présente deux alternatives moins sucrées en goût (et en calories aussi d'ailleurs !😉).
La base reste la même, simplement au lieu de surplomber la tarte au citron d'une meringue italienne, j'y ai mis des fruits frais.
J'ai choisi une association toute douce avec la fraise et une plus acide avec la mûre.
Version Fraise
Ingrédients :
• Fraises : environ 25
• Basilic ou menthe : environ 5 feuilles
Recette :
• Lavez et coupez les queues des fraises.
• Découpez-les en deux dans la longueur.
• Disposez-les en forme de fleurs sur votre tarte au citron.
• Découpez des petits bouts de basilic (ou de menthe) et placez-les au centre de vos fleurs.
• Facultatif : au pinceau, appliquer un peu de confiture de fraise ou d'abricot pour faire briller.
Version Mûre
Ingrédients :
• Mures : 1 petites barquettes (soit environ 70 mûres)
Recette :
Si vous opter pour la version fraise :
• Lavez vos mûres.
• Disposez-les sur votre tarte au citron.
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