Un petit tour en Alsace...
La tarte aux pommes du Nord-Est de la France !
LES INGRÉDIENTS
La pâte à foncer
• Farine T55 : 150 g
• Beurre : 90 g
• Sucre semoule : 18 g
• Œufs entiers : 48 g
• Sel : 2 g
Appareil à crème prise
• Crème liquide entière : 200 g
• Sucre : 60 g
• Oeufs : 100 g (environ 2 petits oeufs)
• Jaune d’œuf : 20 g (environ 1 jaune)
• Lait : 50 g
Garniture
• Pommes : 2
LE MATÉRIEL
• 1 cercle à tarte de 22 cm (ou un moule à tarte)
• 1 fouet
• 1 maryse (ou spatule)
• 1 cul de poule (ou saladier)
• 1 rouleau à pâtisserie
LA RECETTE
On commence par la pâte à foncer
Avant de commencer, pensez à sortir le beurre en avance, il doit être pommade (c'est à dire à température ambiante, avec une texture malléable)
• Sur votre plan de travail, mélangez grossièrement du bout des doigts votre beurre pommade découpé en petits morceaux avec le sucre
• Ajoutez les œufs et mélangez à la corne (c'est un ustensile en forme de demi-lune semi-souple, en plastique)*
• Ajoutez la farine
• Mélangez d'abord à la corne, puis avec la paume de la main (on appelle cela fraser), jusqu’à réaliser un mélange homogène.
• Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film plastique et réservez-la au frigo (idéalement minimum 1h)
• Pendant ce temps, graissez votre cercle à tarte avec un petit bout de beurre
• Une fois la pâte bien reposée, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'elle fasse 2 cm de plus par rapport à la taille de votre cercle (on appelle cela abaisser la pâte)
• Déposez la soigneusement sur votre cercle et poussez la vers le fond (on appelle cela foncer)
• A l'aide d'un couteau, utilisez le côté non tranchant pour couper l'excédent de pâte qui dépasse du cercle
• Réservez au réfrigérateur
*Système D:
Vous n'avez pas de corne ? Pas de panique, vous pouvez en fabriquer une en découpant une demie-lune dans un morceau de plastique souple mais épais : par exemple, un classeur souple !
Préparation d'appareil à crème prise
• Blanchir les œufs, le jaune d’œuf et le sucre
• Ajoutez la crème et mélangez au fouet
• Ajoutez le lait et mélangez de nouveau
• Réservez
Place aux pommes !
• Coupez les pommes en gros quartiers
• Disposez les en rosace sur votre fond de tarte
• Versez l'appareil à crème prise sur vos pommes (il devrait y avoir un peu de rab, le dessus des pommes doit rester visible)
Facultatif : personnellement j'aime bien saupoudrer d'un peu de cannelle
• Enfournez à 180° pendant 30 à 40 min
• Décerclez et réservez sur grille
Régalez-vous !
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