Buche composée d'une mousse crémeuse, d'un insert citron-clémentine et d'un biscuit pain d'épice.
LES INGRÉDIENTS
Mousse crémeuse
• Crème liquide entière : 250 g
• Fromage blanc : 150 g
• Mascarpone : 50 g (si vous n'avez pas de mascarpone, utilisez 200 g de fromage blanc au lieu des 150 g)
• Sucre : 90 g
• Vanille : 1 c. à café d'arôme
• Gélatine : 2,5 feuilles
Biscuit pain d'épices
• Farine : 280 g
• Sucre roux : 100 g
• Œuf : 1
• Beurre fondu : 100 g
• Miel : 70 g
• Mélange 4 épices : 3 c. à café
• Levure chimique : 1/2 c. à café
• Sel : 1 pincée
Insert agrume
• Jus de citron : 60 g
• Jus de clémentine : 60 g
• Sucre : 70 g
• Œufs : 2
• Beurre : 40 g
• Gélatine : 1,5 feuille (3 g)
Facultatif : spray velours blanc pour la décoration
LE MATÉRIEL
• Casserole
• Cul de poule (ou saladier)
• Maryse (ou spatule).
• Fouet
• Rouleau à pâtisserie • Moule à buche
• Insert pour moule à buche
• Presse agrume
LA RECETTE
On commence par l'insert agrume
Vous pouvez le faire la veille.
Cela vous évitera d'attendre entre les préparations car il doit prendre au congélateur avant de se lancer dans la mousse crémeuse.
• Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Coupez votre beurre en morceaux et réservez-le à température ambiante pour qu'il ramollisse.
• Battez vos œufs en omelette.
• Pressez vos agrumes pour en extraire le jus.
• Dans une casserole, faire chauffer à feu vif, sans jamais cesser de mélanger au fouet, vos jus d'agrume avec le sucre et les œufs battus, jusqu'à ce que votre mélange épaississe un peu.
Dès la première ébullition, comptez une minute et retirez la casserole du feu.
• Ajoutez votre gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution.
• Ajoutez le beurre ramolli et mélangez au fouet.
• Coulez votre mélange dans votre moule à insert et réévasez au congélateur.
Le biscuit pain d'épices
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Faites fondre le beurre et réservez.
• Tamisez ensemble vos poudres : la farine, le mélange 4 épices, la levure et le sel.
• Mélangez ensemble votre beurre fondu, le sucre, l'œuf et le miel.
• Ajoutez la préparation au poudres et travaillez la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (vous pouvez utiliser la feuille du robot, mais attention à ne pas trop travailler la pâte, arrêtez-vous dès que les poudres sont incorporés).
• Etalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Votre pâte doit faire la taille de votre moule à buche et 1 cm d'épaisseur.
• Enfournez à 180° pendant 10 min.
• A la sortie du four, laissez refroidir 30 min puis découpez votre rectangle pour qu'il soit juste un peu plus petit que votre moule et réservez.
Avant de passer à la mousse, vous devez vous assurer que votre insert est bien congelé et votre biscuit complétement refroidi.
On passe à l'étape de la mousse crémeuse
• Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
• Dans une casserole, faites chauffer 50 ml de crème fraiche liquide.
• Hors du feu, incorporez votre gélatine réhydratée et essorée, et mélangez jusqu'à dissolution.
• Dans le bol de votre robot, battez le reste de crème fraiche liquide en chantilly en versant votre sucre petit à petit, une fois que la crème commence à monter.
Pour que votre chantilly monte correctement, il faut que votre crème fraiche soit bien froide, mais également le bol de votre robot et le fouet.
Pour cela, n'hésitez pas à mettre l'ensemble 10 min au frigo avant utilisation.
• Ajoutez petit à petit le fromage blanc et le mascarpone.
• Ajoutez ensuite votre arôme vanille.
• Enfin, ajoutez la crème contenant la gélatine et mélangez délicatement.
Votre mousse crémeuse est prête, passe au montage !
• Dans votre moule à buche, versez la moitié de votre mousse crémeuse.
N'hésitez pas à taper un peu votre moule sur le plan de travail pour être sûrs que la moule épouse bien tous les bords.
• Disposez votre insert agrume en pressant légèrement.
• Recouvrez de votre mousse restante.
• Enfin, placez votre biscuit pain d'épices en appuyant légèrement et retirez l'excédent de mousse à la spatule.
• Placez au congélateur pendant 12h.
C'est l'heure de démouler, place à la créativité !
• Démoulez votre buche.
• Recouvrir de spray velours.
Moi j'ai décidé de la décorer à l'aide d'un spray velours blanc, mais vous pouvez tout aussi bien faire un glaçage miroir par exemple.
Petite idée : La prochaine fois je pense que j'y ajouterai des agrumes confits ou des zestes en déco dessus.
• Laissez décongeler minimum 6 heures au frigo.
• Sortez la buche 15-30 min avant de la déguster !
Bonnes fêtes !
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