Gâteau composé d'un financier à la pistache, d'une crème à la framboise et de framboises fraîches.
Un gâteau très simple à réaliser qui fera sont petit effet !
LES INGRÉDIENTS
Financier pistache
• Beurre : 85 g
• Poudre d’amandes : 80 g
• Sucre glace : 110 g
• Farine : 50 g
• Blancs d’œufs : 3
• Crème liquide : 2 c.à.s.
• Pâte de pistache : 30 g
• Framboises : une quinzaine
Crème à la framboise
• Mascarpone : 125 g
• Crème liquide entière : 100 g
• Sucre glace : 15 g
Coulis de framboise (vous pouvez aussi l'achetez tout prêt)
• Framboises (fraîches ou surgelés) : 150 g
• Sucre : 15 g
+ une dizaine de framboises fraiches pour le décor
LE MATÉRIEL
• Casserole
• Cul de poule (ou saladier)
• Maryse (ou spatule).
• Robot pâtissier ou fouet électrique
• Un moule de 18 cm
• Chinois ou tamis
• Mixeur plongeant
LA RECETTE
C'est parti pour le financier pistache
• Préchauffez votre four à 170°, chaleur tournante.
• Faites chauffer le beurre dans une casserole, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement brune et qu'il sente la noisette (attention à ne pas laisser trop longtemps pour ne pas le laisser cramer).
• Débarrassez dans un bol et laisser refroidir.
• Mélangez ensemble la poudre d'amande, la farine et le sucre.
• Ajoutez les blancs d'œufs (non montés en neige), mélangez bien.
• Ajoutez le beurre noisette et la crème liquide, mélangez de nouveau.
• Ajoutez enfin la pâte de pistache et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
• Versez votre pâte dans un moule de 18 cm beurré (ou dans un moule en silicone).
• Disposez environ 15 framboises dans la pâte en les enfonçant légèrement.
• Enfournez pour 25 min environ (pour savoir si le financier est cuit, plantez un couteau au cœur du gâteau, la lame doit ressortir sèche).
• A la sortie du four, attendez 5 min que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler (pour ne pas le casser), et laissez-le refroidir sur une grille.
Avant de faire la crème, le coulis ! (si vous avez décidé de le faire vous même)
• Dans une casserole, faites cuire vos framboises avec le sucre jusqu’à obtenir une purée grossière.
• Mixez votre purée au mixeur plongeant (ou écrasez avec une fourchette si vous n'avez pas de mixeur).
• Passez votre coulis dans un tamis ou un chinois afin d'éliminer les pépins.
• Réservez au frais.
On passe à l'étape de la crème à la framboise
• Détendez le mascarpone à l'aide d’une maryse afin de le rendre crémeux.
• Fouettez ensemble doucement la crème liquide et le mascarpone au robot (ou au batteur électrique) en ajoutant le sucre glace progressivement jusqu'à obtenir une crème fouettée souple (pas trop montée, encore un peu mousseuse).
NB : Plus la crème liquide et le bol seront froid, plus elle montera facilement. Pensez à les mettre au frigo, voire au congélateur quelques minutes avant.
• Ajoutez votre coulis de framboise refroidi délicatement à l’aide d’une maryse.
On termine par le montage !
• Versez votre crème à la framboise dans une poche munie de la douille de votre choix.
• Pochez votre crème sur tout le tour du financier.
• Pocher le reste au centre et lisser délicatement avec le dos d’une petite cuillère.
• Disposez vos framboises sur le tour de votre financier.
Prêt pour la dégustation !
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