Ces financiers tigrés (aux pépites de chocolat) sont composés d'un cœur ganache au chocolat.
Cette recette s'inspire d'une réalisation de Cyril Lignac qui vend ses petits gâteaux dans sa pâtisserie.
LES INGRÉDIENTS
Pour une dizaine de financiers
Financiers tigrés
• Sucre glace : 85 g
• Beurre : 75 g
• Poudre d'amande : 50 g
• Farine : 25 g
• Blancs d’œuf : 75 g (environ 2)
• Pépites de chocolat : 35 g
Ganache chocolat
• Chocolat noir : 60 g
• Crème liquide : 60 g
• Beurre : 10 g
LE MATÉRIEL
• Cul de poule (ou saladier)
• Maryse (ou spatule)
• Casserole
• Moule à petits savarins ou à petits kouglofs
LA RECETTE
Réalisation de la pâte à financiers
• Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit noisette (c'est à dire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune et qu'il dégage une odeur de noisette - attention à ne pas le faire brûler !).
• Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
• Ajouter les blancs d’œufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer le beurre noisette.
• Ajouter les pépites de chocolat (attention, il faut s'assurer que la pâte ne soit plus chaude, sinon les pépites vont fondre).
• Couler la pâte dans les moules (ne pas les remplir jusqu'en haut du moule pour ne pas que la pâte déborde à la cuisson).
• Enfourner 15 min à 180°.
On passe à la ganache !
• Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole
• Pendant ce temps, dans un cul de poule, couper le chocolat en morceaux
• Quand la crème est chaude (proche de l’ébullition), verser la crème sur le chocolat
• Attendre 1 minute que la crème fasse bien fondre le chocolat puis mélanger sans racler les bords pour ne pas incorporer de bulles d’air (on appelle cela mélanger au noyau)
• Ajouter le beurre en morceaux et mélanger toujours aussi délicatement jusqu'à ce qu'ils fondent
C'est l'heure du montage
• Déposer les financiers sur du papier cuisson.
• Verser la ganache à l'aide d'une poche à douille ou d'un récipient avec un bec verseur (la ganache doit être encore chaude, sinon elle ne sera pas assez liquide pour être versée correctement)
• Laisser la ganache prendre au frigo.
Bonne dégustation !
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