L'entremet noix de coco-mangue

Entremet composé d'une crème à la noix de coco, d'un biscuit moelleux à la noix de coco et d'un insert à la mangue.

L'entremet exotique !

LES INGRÉDIENTS

Crème à la noix de coco

• Lait de coco : 200 ml

• Crème liquide entière : 200 ml

• Noix de coco râpée : 30 g

• Sucre : 30 g

• Gélatine : 3 feuilles (6 g)

Biscuit moelleux à la noix de coco

• Noix de coco râpée : 55 g

• Poudre d'amande : 20 g

• Blanc d’œuf : 75 g (les blancs d'environ 2 gros œufs)

• Sucre : 65 g Insert mangue

• Mangue : 220 g de purée de mangue ou 1 mangue

• Sucre : 10 g

• Gélatine : 1,5 feuille (3 g)

+ un peu de noix de coco râpée pour la décoration

LE MATÉRIEL

• Casserole

• Cul de poule (ou saladier)

• Maryse (ou spatule).

• Fouet • Cercle de 20 cm de diamètre

• Cercle de 18 cm de diamètre (si vous n'en avez pas, lors de la préparation du biscuit et de l'insert, faites les préparations dans le cercle de 20 cm et enlevez 2 cm de diamètre)

• Mixeur

• Poche à douille

• Rhodoïd

LA RECETTE

On commence par l'insert mangue

Vous pouvez le faire la veille.

Cela vous évitera d'attendre entre les préparations car il doit prendre au congélateur avant de se lancer dans la crème coco.

De plus, si vous n'avez qu'un cercle vous aurez besoin de le récupérer pour faire le biscuit.

• Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir pendant 10 min.

• Pendant ce temps, mixez la mangue jusqu'à obtenir un coulis.

• Faites chauffer le coulis de mangue avec le sucre.

• Hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez au fouet.

• Recouvrez votre cercle de 18 cm de papier transparent et placez le sur une assiette.

• Versez le mélange dans le cercle et placez le au congélateur.

Biscuit moelleux à la noix de coco

• Préchauffez le four à 180° .

• Montez les blancs en neige avec une cuillère de sucre

• Une fois qu'ils sont bien fermes, versez le reste du sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante

• Dans un cul de poule (ou saladier), mélangez la poudre d'amande et la noix de coco râpée.

• Ajoutez le tout à la meringue et homogénéisez le mélange délicatement à l'aide d'une maryse (ou spatule).

• Placez votre cercle de 18 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• A l'aide d'une poche à douille, formez un disque de biscuit à l'intérieur de votre cercle.

• Enfournez pendant 12-15 min.

• Réservez jusqu'à refroidissement.

On passe à l'étape de la crème à la noix de coco

• Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir pendant 10 min.

• Faites chauffer le lait de coco.

• Hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez au fouet.

• Ajoutez la noix de coco râpée et le sucre.

• Fouettez à nouveau et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

• Fouettez la crème liquide au robot jusqu'à obtenir une crème fouettée souple.

NB : Plus la crème liquide et le bol seront froid, plus elle montera facilement. Pensez à les mettre au frigo, voire au congélateur quelques minutes avant.

• Une fois la crème fouettée montée, incorporez le lait de coco refroidi et mélangez délicatement à la maryse (ou spatule).

Votre crème coco est prête, on passe au montage !

• Recouvrez votre cercle de 20 cm de papier transparent et placez le sur une assiette.

• Placez une bande de rhodoïd sur le contour intérieur du cercle.

• Versez à l'intérieur la moitié de votre crème coco.

• Disposez l'insert à la mangue.

• Versez le reste de crème coco.

• Disposez le disque de biscuit moelleux à la coco.

• Pressez légèrement le biscuit afin qu'il arrive à la hauteur de la surface de la crème dans le cercle (pour qu'on ne le voit pas au démoulage).

• Placez au congélateur au moins 6h. C'est l'heure de démouler !

• Retournez l'entremet sur une assiette et retirer le cercle ainsi que le rhodoïd.

• Recouvrez le de noix de coco râpée.

• Laissez décongeler 3 heures au frigo.

Prêt pour la dégustation !