Les dômes chocolat blanc-Litchi

Entremet dôme mousse au chocolat blanc, insert litchi, sur croquant aux amandes.

Le petit dôme au cœur exotique !

LES INGRÉDIENTS

Mousse au chocolat blanc

• Chocolat blanc : 200 g

• Lait : 100 ml

• Crème liquide entière : 200 g

• Gélatine : 2,5 feuilles

Insert litchi

• Litchi : 1/2 boite

• Sirop de rose : 1 c. à soupe (facultatif) Biscuit aux amandes

• Beurre : 40 g

• Cassonade : 40 g

• Farine : 40 g

• Poudre d'amande : 40 g

• Sel : 1 pincée

LE MATÉRIEL

• Casserole

• Cul de poule (ou saladier)

• Maryse (ou spatule).

• Fouet • Cercle de 70 mm

• Moules demi-cercle

• Petits moules ronds (ou moules à glaçons)

• Mixeur

• Papier cuisson

• Rouleau à pâtisserie

LA RECETTE

On commence par l'insert litchi

Vous pouvez le faire la veille.

Cela vous évitera d'attendre entre les préparations car il doit prendre au congélateur avant de se lancer dans la mousse au chocolat blanc.

• Mixer les litchis jusqu'à obtenir un coulis

• Ajouter le sirop de rose et bien mélanger

• Verser le mélange des petits moules ronds (ou moules à glaçons) et mettre au congélateur.

Mousse au chocolat blanc

• Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.

• Faire bouillir le lait

• Lorsque le lait bout, le sortir du feu et y ajouter la gélatine essorée.

• Verser le lait sur le chocolat fondu et bien mélanger au fouet (en partant du centre vers l’extérieur).

On passe à l'étape de la crème fouettée

NB : Plus la crème liquide et le bol seront froid, plus elle montera facilement. Pensez à les mettre au frigo, voire au congélateur quelques minutes avant.

• Fouetter la crème liquide au robot jusqu'à obtenir une crème fouettée souple.

• Une fois la crème fouettée montée, en prendre 1/4 et l'incorporer au chocolat fondu tiédi.

• Mélanger à la maryse (ou spatule).

• Puis, transvaser ce mélange dans le bol contenant le reste de crème fouettée et mélanger toujours à la maryse très délicatement.

Le mélange doit être homogène mais toujours aérien. Pour ne pas faire retomber la crème, mélanger en partant du bord vers le centre.

Votre mousse est prête !

• Pochez la mousse au 3/4 dans les moules demi-cercle.

• Démouler vos inserts litchi et les insérer dans les moules demi-cercle afin qu’ils se retrouvent au milieu.

• Finir de remplir avec la mousse au chocolat blanc.

• Bien lisser et mettre au congélateur au moins 6 h.

Biscuit aux amandes

• Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).

• Faire fondre le beurre 1 min au micro-onde.

• Mélanger l'ensemble des ingrédients.

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

• Détailler des cercles de 70mm (4-5 min d'épaisseur).

Si la pâte est trop molle, laissez-la reposer au frigo environ 15 min avant de détailler vos cercles.

• Enfourner pendant 10-12 min.

• Réserver jusqu'à refroidissement.

Il ne reste plus que le montage !

• Démouler vos entremets délicatement et les poser sur le croquant aux amandes.

• Laisser décongeler 2/3 heures au frigo.

Prêt pour la dégustation !

Facultatif :

Sur les photos on voit que j'ai réalisé au préalable une coque au chocolat.

Pour cela il suffit de faire fondre du chocolat noir et de recouvrir au pinceau les moules demi-sphère, puis de les mettre au congélateur (faire plusieurs couches avec un passage au congélateur entre chaque pour une coque pas trop fine).

Cela dit, je n'étais pas satisfaite de l'association chocolat noir-litchi, c'est pourquoi je n'ai pas détaillé cette étape dans la recette.

Mais il est possible de réaliser la coque en chocolat blanc, ce qui, je pense, devrait être bien meilleur ! :)