Une pâte croustillante et un flan généreux !
Souvent dans le commerce on trouve des flans trèèès épais. Pour ma part j'aime bien quand ils sont assez fins, cela permet d'avoir un bon équilibre entre le généreux du flan et le croustillant de la pâte. Cette recette permet donc de faire un flan pas trop épais. Mais si vous les préférez plus hauts, en bonus je vous donne les propositions pour le réaliser (la préparation reste la même) !
LES INGRÉDIENTS
La pâte à foncer
• Farine T55 : 150 g
• Beurre : 90 g
• Sucre semoule : 18 g
• Œufs entiers : 48 g
• Sel : 2 g
La crème à flan
• Lait : 375 g
• Sucre semoule : 90 g
• Fécule : 38 g
• Œufs : 50 g
• Beurre : 40 g
+ nappage neutre
LE MATÉRIEL
• 1 cercle à tarte de 22cm (ou un moule à tarte)
• 1 fouet
• 1 maryse
• 1 cul de poule
• 1 rouleau à pâtisserie
LA RECETTE
On commence par la pâte à foncer
Avant de commencer, pensez à sortir le beurre en avance, il doit être pommade (c'est à dire à température ambiante, avec une texture malléable)
• Sur votre plan de travail, mélangez grossièrement du bout des doigts votre beurre pommade découpé en petits morceaux avec le sucre
• Ajoutez les œufs et mélangez à la corne (c'est un ustensile en forme de demi-lune semi-souple, en plastique)*
• Ajoutez la farine
• Mélangez d'abord à la corne, puis avec la paume de la main (on appelle cela fraser), jusqu’à réaliser un mélange homogène.
• Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film plastique et réservez-la au frigo (idéalement minimum 1h)
• Pendant ce temps, graissez votre cercle à tarte avec un petit bout de beurre
• Une fois la pâte bien reposée, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'elle fasse 2 cm de plus par rapport à la taille de votre cercle (on appelle cela abaisser la pâte)
• Déposez-la soigneusement sur votre cercle et poussez-la vers le fond (on appelle cela foncer)
• A l'aide d'un couteau, utilisez le côté non tranchant pour couper l'excédent de pâte qui dépasse du cercle
• Réservez au congélateur
*Système D:
Vous n'avez pas de corne ? Pas de panique, vous pouvez en fabriquer une en découpant une demie-lune dans un morceau de plastique souple mais épais : par exemple, un classeur souple !
C'est parti pour la crème à flan
• Faites bouillir le lait
• Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélangez le sucre et les œufs (on appelle cela blanchir)
• Ajoutez la maïzena et mélangez bien
• Mélangez la moitié du lait bouilli à votre préparation
• Incorporez le mélange dans la casserole avec le reste du lait et fouettez en continu jusqu’à ébullition (attention à ne pas laisser brûler, ça va assez vite !)
• Sortez du feu, ajoutez le beurre
• Lorsque le beurre à bien fondu et que le mélange est homogène, couler immédiatement votre préparation sur le fond de tarte encore congelé
• Cuisez à 180°C pendant 40-50 minutes
• Réservez sur grille et nappez avec un nappage neutre, pour que ça brille ! Et comme promis, voici les proportions pour réaliser un flan plus épais :
• Lait : 750 g
• Sucre : 180 g
• Oeufs : 100 g
• Fécule : 75 g
• Beurre : 75 g
Régalez-vous !
Comments