Moelleuse et sucrée !
Un peu de confiture dessus, de pate à tartiner ou tout simplement nature... Au petit déjeuner ou au goûter... Un grand classique, on ne s'en lasse pas !
LES INGRÉDIENTS
• Farine gruau (T45) : 250 g
• Sucre : 30 g
• Beurre (mou) : 100 g
• Levure boulangère sèche : 4 g
• Eau : 30 cl
• Œufs : 150 g + 1 jaune pour la dorure
• Grains de sucre : 2-3 poignées
• Sel : 5 g
LE MATÉRIEL
• 1 batteur avec crochet
• 1 moule à cake • 1 pinceau
• 1 cul de poule (ou saladier)
LA RECETTE
Le frasage et pétrissage
• Sortez le beurre de votre frigo afin qu'il ramollisse.
• Réhydratez la levure sèche dans 30 cl d'eau (laissez 10-15 min).
• Versez l’ensemble des ingrédients sauf le beurre dans le batteur (muni d'un crochet) dans l'ordre suivant : œufs entiers, levure, farine, sucre, sel (attention : la levure ne doit pas toucher le sucre, ni le sel !)
• Mélangez les ingrédients dans le batteur, en vitesse lente, pendant environ 4 minutes, puis en vitesse moyenne pendant environ 6-7 min.
• Ajoutez le beurre mou petit à petit.
• Continuez à mélanger en vitesse moyenne jusqu'à incorporation totale du beurre (environ 3 minutes).
La pâte ne doit pas trop coller, elle doit être lisse et élastique.
Le pointage (première phase de fermentation)
• Formez une boule, mettez-la dans un cul de poule (ou saladier) et posez un film plastique au contact (c'est à dire juste sur le dessus pour éviter qu’elle ne croute = il ne faut pas l’entourer pour qu’elle puisse pousser et se développer).
• Laissez pousser 30 à 40 minutes à température ambiante.
• Aplatissez la pâte pour la dégazer (cela permet de faire sortir du CO² pour qu'elle puisse de nouveau pousser).
• Reformez une boule, recouvrez-la de nouveau de film plastique et laissez reposer au frigo pendant 1h30 à une nuit (toute la nuit étant l'idéal).
Le façonnage
• Rompez la pâte avec le poing pour la dégazer.
• Formez 4 boules de pâte et disposez-les en quinconce dans votre moule à cake beurré.
L'apprêt (deuxième phase de fermentation)
• Laissez pousser vos boules dans un endroit un peu chaud et humide (par exemple, dans une salle de bain après avoir pris une douche bien chaude) pendant environ 1h.
• Dorez au jaune d'œuf votre brioche et soupoudrez-la de grains de sucre selon votre convenance.
La cuisson
• Enfournez votre brioche à 180° pendant 20-25 min.
Les étapes en photos :
Tout bon, tout chaud !
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